Dọc mùng, hay còn gọi là bạc hà, là một nguyên liệu dân dã quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là các món canh chua giải nhiệt ngày hè. Món canh dọc mùng với vị thanh mát, giòn sần sật đặc trưng luôn khiến bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn. Tuy nhiên, nỗi lo lớn nhất khi chế biến dọc mùng chính là tình trạng ngứa ngáy khó chịu nếu không biết cách sơ chế đúng. Đừng lo lắng, bài viết này sẽ “mách” bạn bí quyết làm dọc mùng nấu canh ngon tuyệt mà không hề bị ngứa, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công.
Bí Quyết Sơ Chế Dọc Mùng Không Ngứa Đơn Giản Tại Nhà
Sơ chế dọc mùng đúng cách là yếu tố then chốt giúp món canh của bạn vừa ngon miệng vừa không gây ngứa. Đây là bước quan trọng nhất mà bất kỳ ai muốn nấu canh dọc mùng cũng cần nắm vững.
Chuẩn Bị Dụng Cụ và Dọc Mùng
Trước khi bắt tay vào sơ chế, bạn cần chuẩn bị một bẹ dọc mùng tươi ngon, dao, thớt, rổ, và đặc biệt là găng tay nylon. Việc đeo găng tay sẽ giúp bảo vệ da tay khỏi nhựa dọc mùng, ngăn ngừa tình trạng ngứa trực tiếp.
Các Bước Sơ Chế Chi Tiết
Tước Xơ và Rửa Sạch
Đầu tiên, bạn rửa sạch bẹ dọc mùng dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, dùng dao tước bỏ hoàn toàn lớp vỏ xơ bên ngoài và phần bụng (phần cong bên trong) của dọc mùng. Lớp xơ này là một trong những nguyên nhân gây ngứa.
Thái Lát và Ướp Muối
Sau khi tước xơ, bạn dùng dao thái dọc mùng thành từng lát xéo hoặc khoanh tròn vừa ăn, độ dày khoảng 0.5 – 1 cm. Tiếp theo, cho dọc mùng đã thái vào một cái rổ hoặc thau lớn, rắc đều khoảng 1-2 muỗng canh muối hạt (hoặc muối ăn thường) lên trên. Trộn đều và để dọc mùng “ngấm” muối trong khoảng 15 phút. Muối có tác dụng hút bớt chất gây ngứa trong dọc mùng.
Vò và Vắt Nước
Sau thời gian ngâm muối, bạn đeo găng tay nylon vào. Dùng tay vò mạnh dọc mùng trong vài phút cho đến khi thấy dọc mùng mềm hơn và ra bớt nước màu xanh đục. Sau đó, rửa dọc mùng lại nhiều lần dưới vòi nước lạnh cho thật sạch muối và vắt nhẹ nhàng cho ráo nước. Quá trình vò và rửa kỹ này giúp loại bỏ hoàn toàn các chất gây ngứa còn sót lại.
Chần Sơ Qua Nước Sôi
Đây là bước cuối cùng và cũng là một “bí quyết vàng” để đảm bảo dọc mùng không còn gây ngứa. Đun một nồi nước sôi, cho dọc mùng đã sơ chế vào chần nhanh khoảng 30 giây đến 1 phút, sau đó vớt ra ngay và ngâm vào nước lạnh. Vớt ra để ráo. Dọc mùng sau khi chần sẽ giữ được độ giòn mà vẫn loại bỏ triệt để các tác nhân gây ngứa.
Hướng Dẫn Nấu Canh Dọc Mùng Thơm Ngon Hấp Dẫn
Dọc mùng có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo nên những món canh ngon miệng. Dưới đây là hai công thức phổ biến và được yêu thích nhất.
Canh Dọc Mùng Nấu Mọc
Món canh dọc mùng nấu mọc có vị thanh mát, mọc dai ngon, rất thích hợp cho những ngày trời nóng.
Nguyên liệu chính:
- Dọc mùng đã sơ chế: 2 bẹ
- Giò sống: 200g
- Cà chua: 1 quả
- Dứa (thơm): ¼ quả
- Sấu hoặc me: vài quả/1 vắt
- Hành lá, hành tây, gia vị cơ bản
Cách làm tổng quát:
- Phi thơm hành tây, xào cà chua cho mềm, sau đó cho nước vào đun sôi.
- Khi nước sôi, cho sấu (hoặc nước cốt me) vào để tạo vị chua.
- Dùng thìa múc từng viên giò sống thả vào nồi. Nấu đến khi mọc chín nổi lên.
- Thêm dứa, dọc mùng đã sơ chế vào nồi.
- Nấu thêm vài phút cho dọc mùng chín tới, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp, rắc hành lá.
“Để món canh dọc mùng nấu mọc thật sự đậm đà, tôi thường ướp giò sống với một chút hạt tiêu, nước mắm và hành tím băm nhỏ trước khi vo viên. Điều này giúp mọc có hương vị sâu hơn.” – Chuyên gia ẩm thực Trần Thị Bình chia sẻ.
Canh Chua Dọc Mùng Nấu Cá
Canh chua cá dọc mùng là món ăn quen thuộc của người miền Nam, mang hương vị chua ngọt hài hòa, đậm đà.
Nguyên liệu chính:
- Dọc mùng đã sơ chế: 2 cây
- Cá lóc (hoặc cá basa, cá hú): 1 con (khoảng 500g)
- Cà chua: 2 quả
- Dứa (thơm): ¼ quả
- Me chua: 1 vắt
- Giá đỗ, đậu bắp, ngò gai, cần tây, hành tỏi băm, gia vị.
Cách làm tổng quát:
- Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn, ướp chút muối. Me ngâm nước ấm, lọc lấy nước cốt.
- Phi thơm hành tỏi, cho dứa và cà chua vào xào sơ.
- Cho nước cốt me và lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi. Nêm gia vị.
- Khi nước sôi, cho cá vào nấu chín tới rồi vớt ra đĩa riêng.
- Thả dọc mùng đã sơ chế, đậu bắp, giá vào nồi canh. Nấu khoảng 3-5 phút cho dọc mùng chín tới.
- Cho cá trở lại nồi, nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Tắt bếp, thêm rau thơm như ngò gai, cần tây.
Mẹo Nhỏ Để Món Canh Dọc Mùng Thêm Hoàn Hảo
Để có một nồi canh dọc mùng chuẩn vị và thơm ngon, bạn có thể tham khảo thêm một số mẹo nhỏ sau:
- Chọn dọc mùng tươi: Nên chọn những bẹ dọc mùng có màu xanh nhạt, thân to, mập, cuống lá còn tươi. Dọc mùng tươi sẽ giòn và ngọt hơn khi nấu.
- Gia vị nêm nếm: Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh lượng chua (me, sấu), cay (ớt), mặn ngọt (muối, đường, nước mắm) cho phù hợp. Một chút tiêu xay rắc lên sau cùng sẽ giúp món canh dậy mùi hơn.
- Kết hợp nguyên liệu khác: Ngoài mọc và cá, dọc mùng còn có thể nấu với tôm tươi, thịt băm, sườn non để tạo ra nhiều hương vị đa dạng.
“Để món canh dọc mùng có độ chua thanh tự nhiên, tôi thường ưu tiên dùng sấu hoặc me tươi thay vì các loại gia vị tạo chua công nghiệp. Vị chua từ nguyên liệu tự nhiên sẽ giúp món canh tròn vị hơn rất nhiều.” – Đầu bếp Nguyễn Văn An khuyên.
Với những bí quyết sơ chế dọc mùng không ngứa và các công thức nấu canh thơm ngon trên, hy vọng bạn đã tự tin hơn để thực hiện món canh dọc mùng hấp dẫn cho gia đình mình. Món ăn này không chỉ mang đến hương vị truyền thống mà còn là lựa chọn tuyệt vời để giải nhiệt, bồi bổ sức khỏe. Hãy vào bếp và trổ tài ngay hôm nay nhé!
Các Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
Dọc mùng có tác dụng gì cho sức khỏe?
Dọc mùng chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp hỗ trợ tiêu hóa, thanh nhiệt và cung cấp dưỡng chất cho cơ thể.
Tại sao dọc mùng lại gây ngứa khi ăn?
Dọc mùng chứa các tinh thể oxalat canxi hình kim, khi tiếp xúc trực tiếp với da hoặc niêm mạc miệng có thể gây ra cảm giác ngứa rát, khó chịu.
Ngoài muối, có cách nào khác để sơ chế dọc mùng không ngứa không?
Ngoài muối, bạn có thể dùng phèn chua hoặc dấm để ngâm và vò dọc mùng. Tuy nhiên, phương pháp dùng muối là phổ biến và hiệu quả nhất.
Có cần chần dọc mùng qua nước sôi không?
Chần dọc mùng qua nước sôi là bước quan trọng giúp loại bỏ triệt để chất gây ngứa và giúp dọc mùng giòn hơn khi ăn. Bạn không nên bỏ qua bước này.
Dọc mùng có thể bảo quản được bao lâu sau khi sơ chế?
Dọc mùng sau khi sơ chế sạch và để ráo có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Tốt nhất nên dùng ngay để đảm bảo độ tươi ngon.
Món canh dọc mùng phù hợp với những ai?
Canh dọc mùng phù hợp với hầu hết mọi người, đặc biệt là vào những ngày nóng bức cần món ăn thanh mát để giải nhiệt.
Nên chọn loại cá nào để nấu canh dọc mùng?
Cá lóc là lựa chọn phổ biến nhất để nấu canh chua dọc mùng. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng cá basa, cá hú, hoặc cá diêu hồng tùy theo sở thích.
