Đậu lăng đang trở thành nguyên liệu được yêu thích trong bếp Việt nhờ giá trị dinh dưỡng cao và tính ứng dụng linh hoạt. Loại hạt nhỏ này chứa hàm lượng protein thực vật, chất xơ và vitamin nhóm B dồi dào, phù hợp cho nhiều đối tượng từ người ăn chay đến người cần bồi bổ sức khỏe.
Nhiều gia đình băn khoăn đậu lăng nấu món gì để vừa ngon miệng vừa giữ trọn dưỡng chất. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 6 công thức đơn giản, dễ làm tại nhà, giúp bạn khai thác tối đa tiềm năng của đậu lăng đỏ, đậu lăng xanh trong bữa ăn hàng ngày. Từ món cháo đậu lăng, cà ri đậu lăng đến chè đậu lăng thanh mát, mỗi công thức đều được tính toán kỹ về nguyên liệu, thời gian và mẹo chế biến để bạn dễ dàng thực hiện ngay.
Cháo Đậu Lăng Thịt Băm – Bữa Sáng Đầy Năng Lượng
Nguyên liệu chuẩn bị (2-3 người ăn)
- 100g đậu lăng đỏ hoặc xanh
- 100g thịt nạc vai băm
- 100g gạo tẻ Nhật (hoặc gạo thường)
- 1 thìa cà phê hành tím băm
- 1,2 lít nước lọc
- Gia vị: 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, tiêu xay
Thời gian: 40 phút (bao gồm 2 tiếng ngâm đậu)
Chi phí ước tính: 35.000 – 45.000 VNĐ
Sơ chế nguyên liệu
Đậu lăng cần ngâm trong nước ấm 1-2 tiếng để hạt nở mềm, rút ngắn thời gian nấu. Vo gạo tẻ 2-3 lần cho hết bột. Thịt băm nên chọn phần có ít mỡ, rửa sạch rồi để ráo.
Cách nấu chi tiết
Cho gạo và đậu lăng đã ngâm vào nồi. Đổ 1,2 lít nước lọc, đun sôi lửa lớn rồi giảm xuống lửa nhỏ. Khuấy đều mỗi 5 phút để tránh cháo dính đáy. Sau 25 phút, cháo sẽ có độ sệt vừa phải.
Cháo đậu lăng thịt băm
Phi hành tím với 1 thìa dầu ăn cho thơm. Cho thịt băm vào xào săn, nêm 1/2 thìa hạt nêm và 1 thìa nước mắm. Khi thịt chín vàng, đổ toàn bộ vào nồi cháo đang sôi. Khuấy đều trong 2 phút, nêm nếm lại rồi tắt bếp.
Mẹo hay khi nấu
Nếu muốn cháo mịn hơn, xay nhuyễn đậu lăng sau khi ngâm. Thêm 1 thìa dầu mè vào cuối sẽ tăng hương vị.
Rắc tiêu xay hoặc hành lá thái nhỏ lên trên trước khi dùng. Món này phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa tối nhẹ.
Sữa Đậu Lăng Hạt Điều – Thức Uống Bổ Dưỡng
Nguyên liệu chuẩn bị (4 ly)
- 100g đậu lăng đỏ
- 50g hạt điều sống
- 1 lít nước lọc
- 100ml sữa tươi không đường
- 30ml sữa đặc (hoặc đường phèn 40g)
Thời gian: 20 phút (sau khi ngâm qua đêm)
Chi phí ước tính: 40.000 – 50.000 VNĐ
Sơ chế nguyên liệu
Đậu lăng cần ngâm trong nước ấm ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là qua đêm để hạt nở mềm tối đa. Hạt điều ngâm riêng 2 tiếng. Sau đó rửa sạch cả hai loại.
Cách làm chi tiết
Cho đậu lăng, hạt điều và 1 lít nước vào máy xay sinh tố. Xay ở tốc độ cao trong 3-4 phút cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn mịn. Dùng túi vải lọc hoặc rây mắt nhỏ để lọc bỏ xơ bã, giữ lại phần nước cốt.
Đổ nước cốt vào nồi, thêm sữa tươi và sữa đặc. Khuấy đều và đun sôi nhẹ trên lửa vừa. Khi sôi lên thì tắt bếp ngay.
Sữa đậu lăng hạt điều
Mẹo hay khi làm
Nếu dùng đường phèn thay sữa đặc, cho vào khi đun sôi và khuấy tan hoàn toàn. Sữa uống nóng hoặc ướp lạnh đều ngon.
Để tăng hương thơm, có thể thêm 2-3 lá dứa khi đun. Món này cung cấp nguồn canxi, protein tốt cho trẻ em và người lớn tuổi.
Súp Đậu Lăng – Món Tây Dễ Làm Tại Nhà
Nguyên liệu chuẩn bị (3-4 người)
- 200g đậu lăng đỏ
- 1 củ cà rốt (150g), thái hạt lựu
- 2 nhánh cần tây, thái nhỏ
- 1 củ hành tây vừa, thái hạt lựu
- 2 tép tỏi băm
- 1 thìa dầu olive (hoặc dầu ăn)
- 500ml nước lọc
- Gia vị: 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa tiêu, muối
Thời gian: 35 phút
Chi phí ước tính: 30.000 – 40.000 VNĐ
Sơ chế nguyên liệu
Đậu lăng ngâm 4 tiếng hoặc qua đêm, sau đó rửa sạch. Rau củ gọt vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ đều tay.
Cách nấu chi tiết
Đun nóng 1 thìa dầu olive trong nồi. Cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho hành tây vào xào trong 2 phút cho mềm và thơm.
Thêm cà rốt và cần tây, xào thêm 3 phút. Cho đậu lăng vào, đảo đều. Đổ 500ml nước lọc vào nồi, nêm gia vị rồi đậy nắp.
Súp đậu lăng
Đun sôi lửa lớn, sau đó chuyển lửa nhỏ đun liu riu 20 phút. Đậu lăng chín mềm là được. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Mẹo hay khi nấu
Thêm 1 ít kem tươi hoặc nước cốt dừa vào cuối sẽ làm súp béo ngậy hơn. Rắc rau mùi tây hoặc húng quế tươi trước khi dùng.
Món này giàu chất xơ, phù hợp cho người ăn kiêng hoặc người tiêu hóa kém. Ăn kèm bánh mì nướng sẽ ngon hơn.
Cà Ri Đậu Lăng – Món Chay Đậm Đà Kiểu Ấn
Nguyên liệu chuẩn bị (4 người)
- 200g đậu lăng vàng
- 2 quả cà chua chín, thái hạt lựu
- 1 củ hành tây, thái nhỏ
- 2 tép tỏi băm
- 1 đốt gừng (20g), băm
- 2 thìa bột cà ri vàng
- 2 thìa dầu dừa (hoặc dầu thực vật)
- 250ml nước cốt dừa
- Gia vị: 1 thìa hạt nêm, muối, đường
Thời gian: 50 phút
Chi phí ước tính: 45.000 – 55.000 VNĐ
Sơ chế nguyên liệu
Đậu lăng ngâm 4-5 tiếng cho mềm. Rau củ rửa sạch, thái nhỏ như hướng dẫn.
Cách làm chi tiết
Đun nóng 2 thìa dầu dừa trong chảo sâu. Phi thơm hành tây, tỏi và gừng băm. Khi hành chuyển vàng, cho cà chua vào xào nhuyễn.
Cho 2 thìa bột cà ri vào, xào đều trong 1 phút cho thơm. Thêm đậu lăng đã ngâm, đảo đều. Đổ 250ml nước cốt dừa và 200ml nước lọc vào.
Cà ri đậu lăng
Đun sôi rồi chuyển lửa nhỏ, đậy nắp đun 45 phút. Đậu lăng sẽ chín mềm và sệt lại. Nêm muối, đường cho vừa ăn.
Mẹo hay khi nấu
Thêm khoai tây, bí đỏ thái miếng vào cùng đậu lăng sẽ tăng độ no. Rắc rau mùi tươi trước khi dùng.
Món này ăn kèm cơm trắng hoặc bánh naan. Cà ri đậu lăng giàu protein, thay thế tốt cho thịt trong thực đơn chay.
Bí Đỏ Hầm Đậu Lăng – Món Ăn Người Bệnh
Nguyên liệu chuẩn bị (3 người)
- 500g bí đỏ, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng
- 100g đậu lăng đỏ
- 1 củ hành tây nhỏ, băm
- 2 tép tỏi băm
- 2 thìa dầu ăn
- 500ml nước lọc
- Gia vị: 1 thìa hạt nêm, muối
Thời gian: 50 phút
Chi phí ước tính: 25.000 – 35.000 VNĐ
Sơ chế nguyên liệu
Đậu lăng ngâm 4-5 tiếng. Bí đỏ chọn loại chín, có vỏ màu cam đậm. Gọt vỏ, bỏ ruột, cắt miếng vừa ăn.
Cách nấu chi tiết
Đun nóng 2 thìa dầu trong nồi. Cho hành tây và tỏi vào phi thơm. Thêm bí đỏ và đậu lăng, đảo đều trong 2 phút.
Đổ 500ml nước lọc vào, nêm 1 thìa hạt nêm. Đun sôi rồi chuyển lửa nhỏ, đậy nắp đun liu riu 45 phút.
Bí đỏ hầm đậu lăng
Bí đỏ và đậu lăng chín nhừ, có thể dùng thìa nghiền nhuyễn. Nêm muối cho vừa ăn.
Mẹo hay khi nấu
Thêm 1 ít sữa tươi hoặc nước cốt dừa vào cuối sẽ làm món ăn béo ngậy hơn. Xay nhuyễn toàn bộ nếu cho trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi ăn.
Món này cung cấp beta-caroten từ bí đỏ và sắt từ đậu lăng, rất tốt cho người thiếu máu. Rắc rau mùi hoặc ngò rí trước khi dùng.
Chè Đậu Lăng Đỏ – Món Tráng Miệng Thanh Mát
Nguyên liệu chuẩn bị (4-5 bát)
- 100g đậu lăng đỏ
- 100g đường phèn
- 70g bột năng
- 3-4 lá dứa tươi
- 1,2 lít nước lọc
Thời gian: 30 phút (sau khi ngâm)
Chi phí ước tính: 20.000 – 30.000 VNĐ
Sơ chế nguyên liệu
Đậu lăng đỏ ngâm 4-5 tiếng cho nở mềm. Lá dứa rửa sạch, cắt khúc 10cm. Bột năng hòa với 100ml nước lọc, khuấy tan.
Cách nấu chi tiết
Cho đậu lăng và 1 lít nước vào nồi, đun sôi rồi chuyển lửa nhỏ nấu 20 phút cho đậu mềm nhừ. Thêm đường phèn và lá dứa, đun thêm 5 phút cho đường tan hết.
Gắp lá dứa ra. Đổ hỗn hợp bột năng vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Khuấy liên tục trong 2 phút cho nước chè có độ sánh vừa phải.
Chè đậu lăng thanh mát
Tắt bếp, múc chè ra bát. Để nguội hoặc cho vào tủ lạnh.
Mẹo hay khi nấu
Thêm 200ml nước cốt dừa vào cuối sẽ làm chè béo ngậy hơn. Có thể cho thêm hạt sen, đậu đen luộc để tăng dinh dưỡng.
Chè ăn nóng hoặc lạnh đều ngon. Món này giàu chất xơ, giúp thanh nhiệt cơ thể trong mùa hè.
Lưu Ý Khi Chế Biến Đậu Lăng
Đậu lăng cần ngâm đủ thời gian để giảm acid phytic, tăng khả năng hấp thu dưỡng chất. Không nên nấu với nồi nhôm vì có thể làm mất màu tự nhiên của đậu.
Khi mua đậu lăng, chọn hạt đều màu, không có mùi ẩm mốc. Bảo quản trong hộp kín, nơi khô ráo. Tránh để lâu quá 6 tháng vì đậu sẽ mất độ mềm khi nấu.
Đậu lăng kỵ với một số thực phẩm như rau dền, rau bina do có thể tạo oxalat gây sỏi thận. Người bị gút nên hạn chế dùng nhiều vì hàm lượng purin cao.
Các món từ đậu lăng nên ăn trong ngày, không nên để qua đêm vì dễ sinh vi khuẩn. Nếu cần bảo quản, cho vào hộp kín trong tủ lạnh, dùng trong vòng 24 giờ.
Khi nấu chè hoặc súp, có thể thêm gừng tươi để tăng hương vị và hỗ trợ tiêu hóa. Đậu lăng kết hợp tốt với cà rốt, bí đỏ, khoai lang vì cùng cung cấp vitamin A.
Ngày cập nhật mới nhất 11/02/2026 by Chef Kim
Chef Kim là người phụ trách phát triển hương vị và nội dung ẩm thực tại Korea House – Delivery Korea Food. Với kinh nghiệm trực tiếp trong bếp và sự am hiểu các món ăn Hàn Quốc quen thuộc, Chef Kim tập trung chia sẻ cách chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và hương vị phù hợp khẩu vị người Việt, dựa trên quá trình nấu thử và phản hồi thực tế từ khách hàng.
