Chè đậu ván là món ăn vặt đặc trưng của xứ Huế, nổi bật với hạt đậu vàng óng ninh mềm và lớp nước cốt dừa béo ngậy thơm lừng. Cách nấu chè đậu ván tuy đơn giản nhưng cần khéo léo để giữ được vị ngọt tự nhiên, hạt đậu nở đều mà không bị nhão.
Món chè này không chỉ là đồ ngọt truyền thống mà còn mang đậm hồn ẩm thực cung đình, thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết, tiệc chiêu đãi hoặc đơn giản là bát chè giải nhiệt ngày hè. Với nguyên liệu dễ tìm như đậu ván, cốt dừa, lá dứa, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà một nồi chè đậu ván ngon không thua gì các quán chè nổi tiếng.
Dưới đây là công thức chi tiết kèm mẹo hay giúp bạn chinh phục món chè Huế đậm đà này.
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
Phần Chính
- 150g đậu ván không vỏ (tươi, hạt to đều)
- 600ml nước lọc để nấu chè
- 40ml nước để pha bột năng
Phần Làm Ngọt
- 110g đường cát trắng
- 10g đường nâu (hoặc đường phên)
- 20g đường cát cho phần cốt dừa
Phần Tạo Độ Sánh
- 35g bột năng (30g cho chè + 5g cho cốt dừa)
Phần Cốt Dừa
- 200ml nước cốt dừa đặc
- 180ml sữa tươi không đường
Gia Vị & Phụ Liệu
- 10 nhánh lá dứa tươi (5 nhánh hấp đậu + 5 nhánh nấu cốt dừa)
- 1 nhúm muối nhỏ
Topping Tùy Chọn
- Dừa tươi bào sợi
- Đậu phộng rang giã nhuyễn
Thời gian chuẩn bị: 7-10 tiếng ngâm đậu
Thời gian nấu: 40-50 phút
Khẩu phần: 4-5 người
Chi phí ước tính: 35.000 – 45.000 VNĐ
Mẹo Chọn Đậu Ván Ngon
Đậu ván chất lượng quyết định 70% độ ngon của món chè. Hãy chọn hạt màu vàng nhạt tự nhiên, tròn đều, bóng mượt, không ẩm mốc. Tránh hạt quá to hoặc quá nhỏ, màu vàng sẫm ngả xám, có dấu hiệu sâu đục.
Nên mua tại các cửa hàng uy tín hoặc siêu thị để đảm bảo nguồn gốc rõ ràng.
Cách Sơ Chế Đậu Ván Đúng Chuẩn
Đậu ván cần được xử lý kỹ lưỡng để loại bỏ vị đắng tự nhiên. Đãi bỏ hạt lép, hạt xấu, rửa sạch dưới vòi nước. Ngâm đậu trong nước lọc từ 7-10 tiếng, tốt nhất là qua đêm để hạt nở mềm đều.
Sau khi ngâm, đậu sẽ nở gấp đôi kích thước ban đầu. Rửa lại nhiều lần, vừa rửa vừa chà nhẹ để bong lớp vỏ mỏng bên ngoài. Vớt ra rổ, để ráo nước hoàn toàn trước khi hấp.
Bước sơ chế này tuy mất thời gian nhưng vô cùng quan trọng. Đậu được ngâm kỹ sẽ chín nhanh, mềm đều và giữ nguyên hình dạng khi nấu.
Quy Trình Hấp Đậu Mềm Nhừ
Trải đậu ván đã sơ chế lên xửng hấp. Đặt 5 nhánh lá dứa đã cột gọn lên trên để thêm hương thơm. Bắc nồi nước sôi, đặt xửng lên và đậy kín nắp.
Hấp trong 20-25 phút ở lửa vừa cho đến khi đậu chín mềm hoàn toàn. Kiểm tra bằng cách bóp nhẹ một hạt, nếu dễ dàng bóp nát là đạt chuẩn. Đậu chín sẽ có màu vàng tươi, không còn vị đắng, thay vào đó là vị ngọt bùi tự nhiên.
Nếu không có nồi hấp, bạn có thể luộc đậu trong nồi thường. Tuy nhiên cách hấp giúp giữ được hình dạng đẹp và hương vị nguyên bản hơn.
Cách Nấu Phần Nước Chè
Bắc nồi lên bếp, đổ 600ml nước lọc vào đun sôi. Cho 10g đường nâu, 110g đường cát và 1 nhúm muối vào khuấy đều đến khi tan hoàn toàn. Nước đường màu hổ phách nhạt, trong veo là đạt yêu cầu.
Trong lúc đợi nước sôi, hòa tan 30g bột năng với 40ml nước lạnh. Khuấy đều cho bột tan không vón cục. Đây là bước quan trọng tạo độ sánh cho chè.
Khi nước đường sôi lăn tăn, vừa khuấy vừa từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào theo vòng tròn. Động tác phải nhanh nhẹn để tránh bột đông thành cục. Khuấy liên tục trong 2-3 phút cho nước chè hơi sệt lại.
Cho đậu ván đã hấp chín vào nồi, từng nắm nhỏ một. Đảo nhẹ tay để đậu phủ đều nước đường mà không bị nhuyễn. Đun thêm 5-7 phút rồi tắt bếp.
Pha Chế Nước Cốt Dừa Thơm Béo
Nước cốt dừa là linh hồn của món chè Huế. Hòa tan 5g bột năng với 5ml nước, khuấy đều cho mịn. Bắc nồi riêng lên bếp, đổ 200ml nước cốt dừa vào cùng 20g đường cát và 1 nhúm muối.
Thêm 5 nhánh lá dứa đã bó gọn vào nồi. Đun ở lửa nhỏ, khuấy đều tay để đường tan và hỗn hợp không bị vón. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ, đổ 180ml sữa tươi không đường vào.
Từ từ cho hỗn hợp bột năng đã pha vào, vừa đổ vừa khuấy liên tục. Nước cốt dừa sẽ dần đặc sánh, bóng mịn. Đun thêm 2-3 phút rồi tắt bếp, vớt lá dứa ra.
Lớp cốt dừa này phải đủ đặc để bám trên bề mặt chè, không bị lỏng chảy xuống đáy.
Hoàn Thiện Món Chè Đậu Ván
Múc chè đậu ván ra chén hoặc tô. Dùng muỗng to múc chè sao cho vừa có nước vừa có đậu. Hạt đậu nở mềm, màu vàng óng ánh trong nước đường trong veo là thành công.
Rưới một lớp nước cốt dừa đều khắp mặt chè. Lớp cốt dừa trắng ngà tương phản với màu vàng của đậu tạo nên hình ảnh vô cùng bắt mắt. Nếu thích, rắc thêm chút dừa tươi bào sợi hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn lên trên.
Món chè có thể dùng nóng hoặc cho thêm đá bào tùy sở thích. Ăn nóng sẽ cảm nhận rõ hương lá dứa và vị béo của cốt dừa, ăn lạnh lại sảng khoái giải nhiệt.
Thành Phẩm Và Cách Bảo Quản
Chén chè đậu ván vàng óng với lớp cốt dừa béo ngậy
Chén chè đậu ván hoàn thành có màu vàng tươi tự nhiên, bắt mắt vô cùng. Mùi thơm ngậy béo của nước cốt dừa hòa quyện cùng hương lá dứa thoang thoảng lan tỏa. Hạt đậu to tròn, ninh chín mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng, không bị nhão.
Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh từ đậu ván, vị béo ngậy của cốt dừa và chút thơm nhẹ từ lá dứa. Các hạt đậu mềm bùi, tan trong miệng, hòa quyện hoàn hảo với phần nước đường sánh mịn.
Chè đậu ván nên ăn ngay sau khi nấu để thưởng thức hương vị trọn vẹn nhất. Nếu còn thừa, bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong vòng 24 giờ. Tránh để lâu vì đường nhiều dễ làm đậu cứng sượng, mất độ mềm ngọt ban đầu.
Khi muốn ăn lại, chỉ cần hâm nóng nhẹ hoặc thêm chút nước cốt dừa tươi để phục hồi độ ẩm.
Mẹo Hay Nấu Chè Đậu Ván Ngon
Để có nồi chè chuẩn vị nhà hàng, hãy chú ý một số điểm sau. Ngâm đậu đủ thời gian, không vội vàng để đậu nở đều. Khi hấp, kiểm tra độ chín bằng cách bóp thử, tránh hấp quá lâu khiến đậu bở nhão.
Lượng đường có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Nếu thích ngọt đậm, tăng thêm 20-30g đường cát. Ngược lại, giảm bớt nếu ăn kiêng.
Bột năng phải pha loãng trước khi cho vào nồi. Tuyệt đối không đổ bột khô trực tiếp vì sẽ vón cục ngay lập tức. Khuấy liên tục khi đổ bột để phân tán đều.
Lá dứa nên chọn loại tươi, xanh mướt, thái khúc vừa ăn rồi buộc lại. Tránh dùng lá khô hoặc lá úa vì mất hương thơm. Nếu không có lá dứa, có thể thay bằng vài giọt tinh dầu lá dứa.
Nước cốt dừa nên chọn loại đặc để món chè đậm đà hơn. Kết hợp với sữa tươi giúp tăng độ béo và màu sắc trắng đẹp mắt hơn.
Món chè đậu ván đã trở thành biểu tượng ẩm thực của xứ Huế với hương vị đặc trưng khó lẫn. Với cách nấu chè đậu ván chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp làm món chè cốt dừa thơm ngon phục vụ gia đình. Hãy ghé VinMart hoặc mở app VinID để mua đậu ván tươi chất lượng cao, sau đó thử ngay công thức này nhé!
Ngày cập nhật mới nhất 11/02/2026 by Chef Kim
Chef Kim là người phụ trách phát triển hương vị và nội dung ẩm thực tại Korea House – Delivery Korea Food. Với kinh nghiệm trực tiếp trong bếp và sự am hiểu các món ăn Hàn Quốc quen thuộc, Chef Kim tập trung chia sẻ cách chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và hương vị phù hợp khẩu vị người Việt, dựa trên quá trình nấu thử và phản hồi thực tế từ khách hàng.
