Bí Quyết Làm Bún Mọc Dọc Mùng Chuẩn Vị, Thanh Mát Ngay Tại Nhà

Bún mọc dọc mùng là món ăn thanh mát, giải nhiệt tuyệt vời, đặc biệt phù hợp cho những ngày hè oi bức. Với hai công thức chi tiết dưới đây, bạn sẽ dễ dàng chinh phục món ngon này, mang hương vị chuẩn mực vào bữa cơm gia đình. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún mọc dọc mùng đơn giản, đầy đủ từ nguyên liệu, sơ chế đến bí quyết nêm nếm đậm đà.

1. Bún Mọc Dọc Mùng Chuẩn Vị

Đây là công thức cơ bản để tạo nên món bún mọc dọc mùng hấp dẫn với nước dùng trong, vị ngọt thanh từ xương và giòn ngon từ dọc mùng.

Chuẩn bị Nguyên liệu

Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian chế biến: 30 phút
Độ khó: Dễ

Nguyên liệu	Số lượng	Ghi chú
Bún tươi	300 gr
Thịt băm	300 gr	Hoặc giò sống, chọn thịt nạc vai
Dọc mùng	5 nhánh	Chọn cọng non, tránh loại có chấm đỏ
Cà chua	4 quả	Chọn quả chín đỏ, mọng nước
Nấm đông cô	5 cái	Nấm hương khô, chọn loại nguyên tai
Nấm mộc nhĩ	4 cái	Nấm mèo khô, chọn tai to, màu hổ phách
Hành lá	1 nhánh
Ngò rí	1 nhánh
Dầu ăn	1/2 muỗng canh	Dầu thực vật tốt cho sức khỏe
Nước mắm	1/2 muỗng cà phê	Nước mắm ngon, có độ đạm cao
Bột canh	2 muỗng cà phê
Muối	1 ít	Dùng để sơ chế dọc mùng

[

Cách Chọn Mua Nguyên Liệu Tươi Ngon

• Thịt heo: Chọn thịt có màu hồng tươi, bề mặt hơi se lại, thớ thịt mềm, ấn vào có độ đàn hồi tốt. Tự băm thịt tại nhà hoặc mua thịt đã xay sẵn từ nguồn uy tín để đảm bảo vệ sinh.
• Nấm hương: Với nấm tươi, chọn loại có màu sắc tươi, mùi thơm đặc trưng, không bị dập nát hay có mùi ôi. Nấm khô nên chọn loại chắc, không đứt gãy, màu sáng, không có vết mốc.
• Dọc mùng: Chọn những cọng dọc mùng có kích thước vừa phải, giữa cuống lá có chấm đỏ (loại này không ngứa). Tránh loại có chấm trắng hoặc đã bị dập, thâm.

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Sơ chế dọc mùng: Dọc mùng tước bỏ phần vỏ xơ, cắt lát xéo. Cho vào thau cùng 1 muỗng canh muối, bóp nhẹ và để khoảng 15 phút cho ra bớt nhựa. Rửa lại nhiều lần với nước sạch, vắt khô và để ráo.

   Sơ chế dọc mùng cho món bún mọcCác bước sơ chế dọc mùng

2. Sơ chế nấm và ướp thịt: Nấm đông cô và mộc nhĩ ngâm nước ấm khoảng 1 tiếng cho nở mềm. Rửa sạch, để ráo rồi băm nhuyễn. Cho phần nấm băm vào tô thịt, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.

   Sơ chế nấm hương và mộc nhĩƯớp thịt băm với nấm

3. Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành lá, ngò rí nhặt gốc, rửa sạch, cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Bún tươi trụng sơ qua nước sôi, để ráo.

   Sơ chế hành ngò cà chuaTrụng bún tươi

Cách Nấu Nước Dùng

1. Bắc nồi lên bếp, cho vào 1/2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng, cho cà chua vào xào sơ khoảng 3 phút.
2. Thêm 2 muỗng cà phê bột canh, khoảng 1 lít nước. Đun sôi ở lửa vừa.
3. Khi nước sôi, viên từng viên thịt băm nhỏ cho vào nồi. Đậy nắp, đun thêm 2 phút.
4. Tiếp tục cho dọc mùng vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
5. Trình bày bún ra tô, rắc hành lá, ngò rí cắt nhỏ, chan nước dùng lên trên và thưởng thức.

[
[

Thành Phẩm

Món bún mọc dọc mùng sau khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn. Dọc mùng giòn ngon, thịt viên mềm ngọt quyện cùng nước dùng chua thanh, đậm đà. Thêm vài lát ớt tươi càng thêm dậy vị.

[

2. Bún Dọc Mùng Xương Hầm (Công thức từ người dùng)

Công thức này sử dụng xương heo hầm để tạo nước dùng ngọt thanh tự nhiên, kết hợp với mọc (giò sống) và dọc mùng mang đến một hương vị khác biệt nhưng vẫn rất hấp dẫn.

Chuẩn bị Nguyên liệu

Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian chế biến: 1 giờ
Độ khó: Dễ

Nguyên liệu	Số lượng	Ghi chú
Xương heo	0.5 kg	Chọn xương ống hoặc sườn non
Mọc/Giò sống	400 gr	Tươi, có độ đàn hồi
Cà chua	2 trái	Chọn quả chín đỏ
Dọc mùng	150 gr
Mộc nhĩ (nấm mèo)	30 gr	Đã cắt sợi
Hành tím	2 củ
Hành tỏi băm	1 muỗng canh
Rau sống ăn kèm	200 gr	Xà lách, rau thơm…
Bún tươi	1 kg
Đường phèn	10 gr	Tạo vị ngọt dịu
Dầu ăn	2 muỗng canh
Nước mắm	1 muỗng canh
Gia vị thông dụng	1 ít	Muối, hạt nêm, tiêu xay

[

Cách Chọn Mua Nguyên Liệu Tươi Ngon

• Xương heo: Chọn khúc xương có màu hồng nhạt, săn chắc, không có mùi lạ. Sờ vào thấy khô ráo, còn hơi ấm là xương tươi ngon.
• Giò sống: Mua giò sống đóng gói có nguồn gốc, thương hiệu uy tín. Kiểm tra kỹ hạn sử dụng, bao bì không bị rách, không chảy nước hay có mùi hôi.

Cách Chế Biến

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Xương heo rửa sạch với muối và giấm, trụng sơ nước sôi, rửa lại.
   • Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, để ráo. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch, cắt xéo.Sơ chế xương và mộc nhĩSơ chế cà chua và dọc mùng

2. Nấu nước dùng và làm mọc:

   • Cho xương heo vào nồi cùng 1 lít nước, đun sôi. Cho hành tím vào nồi cho thơm, hầm trong 30 phút để lấy nước ngọt.
   • Trong một chảo, phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn. Cho cà chua và dọc mùng vào xào săn. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, ít tiêu.
   • Trong thời gian hầm xương, trộn mộc nhĩ băm với giò sống. Dùng muỗng viên thành từng viên nhỏ rồi thả vào nồi nước dùng xương đang sôi.Làm mọc thả vào nồi

3. Hoàn thiện nước dùng:

   • Khi mọc đã nổi lên, cho phần cà chua và dọc mùng đã xào vào nồi.
   • Nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 10gr đường phèn và 1 muỗng canh nước mắm. Đun sôi lại và nêm nếm cho vừa khẩu vị.
   • Trình bày bún tươi ra tô, múc nước dùng nóng hổi, cho mọc, cà chua, dọc mùng vào. Ăn kèm rau sống và nước mắm ớt sẽ rất ngon.

[

Mẹo Chọn Mua Nguyên Liệu Chuẩn

• Mộc nhĩ: Chọn tai to, dày, màu hổ phách sậm, hơi bóng mặt trên và màu cà phê sữa mặt dưới.
• Cà chua: Ưu tiên quả chín đỏ tự nhiên, vỏ căng mọng, có hương thơm dịu. Cuống còn tươi là dấu hiệu cà chua chín cây.
• Dọc mùng: Chọn cọng vừa phải, giữa cuống lá có chấm đỏ, tránh chấm trắng gây ngứa.

Với hai cách nấu bún mọc dọc mùng này, bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị một bữa ăn ngon miệng, thanh mát cho cả gia đình. Chúc bạn thành công với công thức cách nấu bún mọc dọc mùng này!

Ngày cập nhật mới nhất 05/01/2026 by Chef Kim