Bánh su kem Singapore nổi bật với lớp vỏ mềm dai đặc trưng, nhân kem mát lạnh bùng nổ và topping hấp dẫn trên bề mặt — hoàn toàn khác biệt so với bánh su Việt truyền thống. Công thức dưới đây giúp bạn tái hiện món bánh xứ sở sư tử ngay tại nhà với nguyên liệu dễ kiếm và quy trình rõ ràng từng bước.
bánh su kem Singapore hấp dẫn
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Vỏ Bánh
- Bột nặng: 70g
- Bột mì đa dụng: 15g
- Bột gạo tẻ: 5g
- Dầu ăn: 30ml
- Bơ nhạt (nhiệt độ phòng): 20g
- Đường: 20g
- Sữa tươi không đường: 60g
- Trứng gà (để lạnh, đánh tan): 1–2 quả
Nhân Kem Sữa
- Đường: 40g
- Sữa tươi không đường: 50ml
- Whipping cream: 150ml
- Bột ngô (hòa tan với ít sữa): 10g
- Bơ lạt: 10g
- Vani: 1/2 thìa café
- Muối: 1g
Nhân Phomai
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Whipping cream: 100ml
- Cream cheese: 100g
- Bơ: 25g
- Đường: 20g
- Vani: 5ml
- Bột ngô (hòa tan với ít sữa): 10g
Nhân Kem Trứng
- Trứng gà (nhiệt độ phòng): 2 quả
- Bột bắp: 20g
- Đường: 40g
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Whipping cream: 100ml
- Bơ lạt: 10g
- Vani: 1/2 thìa café
- Muối: 1g
Nhân Socola
- Bột bắp: 20g
- Socola đen đun chảy: 30g
- Đường: 40g
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Whipping cream: 100ml
- Bơ lạt: 10g
- Vani: 1/2 thìa café
- Muối: 1g
Nhân Trà Xanh
- Bột bắp: 20g
- Bột trà xanh matcha: 3g
- Đường: 40g
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Whipping cream: 100ml
- Bơ lạt: 10g
- Vani: 1/2 thìa café
- Muối: 1g
Lớp Phủ Socola
- Socola: 10g
- Whipping cream: 20ml
Quy Trình Thực Hiện
Làm Vỏ Bánh
Trộn đều bột mì, bột nặng và bột gạo, rây mịn để loại bỏ cục.
Đun sôi hỗn hợp sữa tươi, dầu ăn, bơ và đường trong chảo chống dính. Khi bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi lăn tăn, tắt bếp ngay.
Đổ toàn bộ hỗn hợp bột đã rây vào chảo, khuấy mạnh tay cho đến khi bột hòa quyện hoàn toàn với phần lỏng, tạo thành khối bột mịn không vón cục.
Để hỗn hợp nguội bớt (khoảng 2–3 phút), sau đó đập từng quả trứng vào, trộn đều sau mỗi lần thêm. Bột phải nguội đủ để trứng không bị chín khi tiếp xúc.
trộn trứng với hỗn hợp bột
Cho bột vào túi bắt kem gắn đuôi tròn, nặn thành các hình tròn nhỏ đều tay lên khay nướng đã lót giấy nến. Giữ khoảng cách 3–4cm giữa các viên để bánh nở không dính nhau.
tạo hình bánh su kem Singapore
Nướng ở 200°C trong 10 phút đầu để tạo khung bánh vững. Khi bánh bắt đầu vàng và phồng lên, hạ nhiệt xuống 170°C, tiếp tục nướng thêm 20 phút cho đến khi vỏ bánh vàng đều và giòn.
⚠️ Lưu ý: Tuyệt đối không mở lò trong 15 phút đầu tiên, nếu không bánh sẽ xẹp ngay lập tức do mất nhiệt đột ngột.
Làm Nhân Kem Sữa
Đun nóng bơ, đường và kem sữa trong nồi nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn.
Thêm bột ngô đã hòa tan vào, khuấy liên tục trong 3 phút cho đến khi hỗn hợp sánh đặc. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn trước khi bơm vào bánh.
Làm Nhân Phomai
Đun nhỏ lửa hỗn hợp kem sữa, sữa tươi, cream cheese, đường và bơ. Khuấy đều cho đến khi phomai tan hoàn toàn và hỗn hợp mịn màng.
Cho bột ngô đã pha sữa vào, khuấy đều trong 3 phút cho đến khi nhân sánh đặc và sôi nhẹ. Tắt bếp, để nguội.
Làm Nhân Kem Trứng
Đánh tan trứng với vani, rây bột bắp vào và trộn đều. Thêm một chút sữa để hỗn hợp loãng ra, sau đó lọc qua rây mịn để loại bỏ cục.
đánh tan trứng với vani
Đun nóng bơ, sữa, đường và muối trong nồi riêng. Khi đường tan và hỗn hợp sôi nhẹ, cho hỗn hợp trứng vào, khuấy mạnh tay trong 3 phút cho đến khi sánh đặc. Tắt bếp, để nguội.
Làm Nhân Socola
Đun nhỏ lửa hỗn hợp sữa tươi, socola đã đun chảy, kem sữa và bơ cho đến khi sôi nhẹ.
Thêm bột bắp đã pha sữa, khuấy đều trong 3 phút cho đến khi nhân sánh đặc. Tắt bếp, để nguội.
Làm Nhân Trà Xanh
Trộn đều bột trà xanh matcha với bột bắp, rây mịn. Hòa tan hỗn hợp bột với sữa tươi, khuấy đều cho đến khi không còn cục.
hỗn hợp nhân trà xanh
Đun nóng đường, kem sữa, sữa tươi và muối. Khi sôi nhẹ, cho hỗn hợp bột trà xanh vào, khuấy đều trong 3 phút cho đến khi sánh đặc. Tắt bếp, để nguội.
Làm Lớp Phủ Socola
Đun chảy socola và whipping cream trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng, bóng đẹp.
Hoàn Thiện Bánh
Dùng dao nhọn cắt một lỗ nhỏ ở đáy hoặc mặt bên vỏ bánh. Cho từng loại nhân vào túi bắt kem, bơm nhẹ nhàng vào bên trong vỏ bánh cho đến khi cảm nhận bánh căng đầy.
bơm nhân vào vỏ bánh su kem
Phủ một lớp xốt socola mỏng lên bề mặt bánh, để застыть trong tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi thưởng thức.
Tiêu Chuẩn Thành Phẩm
Vỏ bánh vàng đều, bề mặt nhẵn mịn không nứt nẻ. Khi ấn nhẹ, vỏ hơi đàn hồi chứ không cứng giòn như bánh su Pháp. Nhân kem béo thơm, ngọt vừa phải, không bị ngấy. Hương vị tổng thể tinh tế, cân bằng giữa vỏ bánh mềm dai và nhân kem mát lạnh.
bánh su kem ngon ngất ngây
Lưu Ý Quan Trọng
Khi Làm Vỏ Bánh
Tuân thủ nguyên tắc nhiệt độ: 1/3 thời gian đầu ở nhiệt cao (200°C) để tạo cấu trúc, 2/3 thời gian còn lại ở nhiệt thấp hơn (170°C) để bánh chín đều. Với lò nướng nhỏ, giảm nhiệt xuống 10–15°C so với công thức.
Vỏ bánh vừa nướng xong sẽ rất cứng, nhưng sẽ mềm dần khi để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 giờ. Đây là đặc trưng của bánh su Singapore — vỏ mềm dai chứ không giòn rụm.
Bạn có thể thay thế lớp phủ socola bằng hạt, mứt hoặc kem tươi tùy khẩu vị.
Khi Làm Nhân Bánh
Sử dụng nồi hai đáy hoặc đun cách thủy để tránh nhân bị cháy đáy, tạo mảng lớn cứng.
Điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị, nhưng không nên giảm quá 20% so với công thức gốc vì đường còn giúp giữ độ sánh cho nhân.
Khuấy đều tay liên tục khi nấu nhân để tránh vón cục hoặc cháy khét.
Nếu muốn tăng hoặc giảm nguyên liệu, phải thực hiện ngay từ đầu và giữ nguyên tỷ lệ giữa các thành phần.
Bánh su kem Singapore hoàn thành, sẵn sàng để bạn thưởng thức trong các bữa tiệc, cuối tuần hoặc đơn giản là khi muốn có món ăn vặt ngon miệng.
Ngày cập nhật mới nhất 17/03/2026 by Chef Kim
Chef Kim là người phụ trách phát triển hương vị và nội dung ẩm thực tại Korea House – Delivery Korea Food. Với kinh nghiệm trực tiếp trong bếp và sự am hiểu các món ăn Hàn Quốc quen thuộc, Chef Kim tập trung chia sẻ cách chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và hương vị phù hợp khẩu vị người Việt, dựa trên quá trình nấu thử và phản hồi thực tế từ khách hàng.
