Cuối tuần là dịp lý tưởng để cả gia đình quây quần bên mâm cơm ấm cúng với những món ăn ngon. Trong số đó, bún ốc sườn non với hương vị chua ngọt thanh mát, đậm đà luôn là lựa chọn hấp dẫn, giúp giải ngán hiệu quả. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết ba công thức cách nấu bún ốc sườn non đơn giản, dễ thực hiện, đảm bảo mang đến tô bún ốc sườn hoàn hảo cho bữa ăn gia đình.

Từ món bún ốc bươu quen thuộc, bún ốc đắng độc đáo đến bún ốc mít sườn non, mỗi công thức đều mang một nét đặc trưng riêng, phù hợp với khẩu vị đa dạng. Chúng tôi sẽ cung cấp đầy đủ nguyên liệu, quy trình sơ chế tỉ mỉ và cách nấu chuẩn vị, giúp bạn tự tin vào bếp trổ tài.

Cách Chọn Ốc Tươi Ngon

Để có món bún ốc sườn non ngon nhất, việc chọn lựa ốc tươi là vô cùng quan trọng.

Đối với ốc còn nguyên vỏ, bạn nên chọn những con có vỏ đen bóng, cứng cáp và phần mày ốc lồi ra ngoài, xoắn đều. Khi chạm nhẹ vào mày, ốc cần có phản xạ thụt vào trong, chứng tỏ chúng còn sống và tươi ngon. Tuyệt đối tránh mua những con có mùi hôi, mày thụt sâu vào trong hoặc nổi trên mặt nước vì đó là ốc đã chết hoặc ươn.

Nếu mua ốc đã được lọc thịt sẵn, hãy ưu tiên chọn mua ở những địa chỉ uy tín, đảm bảo vệ sinh. Thịt ốc tươi ngon sẽ còn nguyên vẹn, phần ruột và cồi dính chặt vào nhau, trông săn chắc. Không chọn ốc có màu sắc lạ, thịt bị nhão, mềm hoặc có mùi ôi thiu.

Nguyên liệu món ăn bún ốc sườn non

1. Bún Ốc Bươu Sườn Non

Công thức bún ốc bươu sườn non này mang đến hương vị chua ngọt thanh mát, hài hòa từ cà chua, khế chua và vị ngọt tự nhiên của sườn non hầm.

Chuẩn bị Nguyên liệu

Thời gian: 20 phút
Độ khó: Dễ
Bún tươi: 500 gr
Thịt ốc bươu: 400 gr
Sườn non: 300 gr (khoảng 2 cây sườn)
Đậu hũ: 300 gr (khoảng 3 bìa đậu hũ)
Mỡ lợn: 150 gr
Cà chua: 3 quả
Khế chua: 1 quả
Rau thơm ăn kèm (mùi tàu/lá lốt): 1 ít
Hành tím: 8 củ
Tỏi: 2 tép
Giấm: 1 ít
Dầu ăn: 5 muỗng canh
Muối/đường: 1 ít
Nước lọc: 1.5 lít

Cách Chế Biến

Sơ chế Ốc Bươu

Ốc bươu sau khi mua về, bạn tách lấy phần thịt và rửa sạch. Chà xát thịt ốc với một ít muối và giấm để khử mùi tanh hiệu quả. Nếu ốc to, bạn cắt đôi thịt ốc, còn không thì để nguyên con tùy ý.

Bước 1 Sơ chế ốc bươu Bún ốc bươu sườn nonBước 1 Sơ chế ốc bươu Bún ốc bươu sườn non

Sơ chế Các Nguyên Liệu Khác

Sườn non rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn. Chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước sạch nhiều lần để loại bỏ tạp chất. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng đều trên chảo với khoảng 3 muỗng canh dầu ăn. Mỡ lợn thái nhỏ, chiên lấy tóp mỡ trên lửa nhỏ. Khế rửa sạch, cắt lát vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Rau mùi tàu và lá lốt rửa sạch, cắt nhỏ. Băm nhỏ 2 tép tỏi và 3 củ hành tím. 5 củ hành tím còn lại thì cắt dọc để phi vàng.

Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác Bún ốc bươu sườn nonBước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác Bún ốc bươu sườn nonBước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác Bún ốc bươu sườn nonBước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác Bún ốc bươu sườn non

Ướp và Xào Ốc

Ướp thịt ốc đã sơ chế với 1 muỗng cà phê muối, 2/3 phần hành tím và tỏi băm nhỏ trong khoảng 5 phút. Làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho ốc vào xào nhanh trên lửa vừa khoảng 10 phút cho thịt ốc săn lại.

Bước 3 Ướp và xào ốc Bún ốc bươu sườn non

Nấu Nước Dùng và Hoàn Thành

Đặt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm phần hành tím và tỏi băm còn lại. Cho cà chua và khế vào xào khoảng 2 phút, thêm 1.5 lít nước lọc và sườn non. Ninh sườn trên lửa nhỏ khoảng 20 – 30 phút cho mềm nhừ. Khi nước dùng đã sôi, cho tóp mỡ và đậu hũ đã chiên vào. Thêm rau mùi tàu, lá lốt, nêm nếm muối, đường cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp. Cuối cùng, bày bún ra tô, chan nước dùng với sườn, đậu hũ, cà chua, khế, tóp mỡ, thêm ốc đã xào và hành phi lên trên.

Bước 4 Nấu nước dùng và hoàn thành Bún ốc bươu sườn nonBước 4 Nấu nước dùng và hoàn thành Bún ốc bươu sườn nonBước 4 Nấu nước dùng và hoàn thành Bún ốc bươu sườn nonBước 4 Nấu nước dùng và hoàn thành Bún ốc bươu sườn non

Thành Phẩm

Tô bún ốc bươu sườn non thành phẩm có nước dùng chua ngọt thanh mát, ốc bươu giòn sần sật, đậu hũ mềm béo, quyện cùng tóp mỡ giòn tan và hành phi thơm lừng, ăn kèm rau tươi tạo nên một món ăn đầy đặn và hấp dẫn.

Bước 5 Thành phẩm Bún ốc bươu sườn nonBước 5 Thành phẩm Bún ốc bươu sườn non