Cách Nấu Cháo Hải Sản Thập Cẩm Ngon Bổ Dưỡng 2026

Những ngày giao mùa với cơn mưa bất chợt, không khí se lạnh buổi tối – đây chính là lúc cách nấu cháo hải sản thập cẩm trở thành món ăn lý tưởng cho cả gia đình. Cháo hải sản không chỉ ấm bụng mà còn cung cấp protein, khoáng chất từ tôm, mực, nghêu tươi ngon. Bài viết chia sẻ công thức chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật ninh cháo đạt độ sánh mịn, giúp bạn tự tin vào bếp ngay hôm nay.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Phần chính:

• Gạo tẻ 150g, gạo nếp 2 muống canh (tỷ lệ này tạo độ dẻo tự nhiên)
• Tôm sú 200g, mực lá 150g, thịt nghêu/hàu 150g
• Nấm rơm 150g, cà rốt 1 củ, giá 300g

Gia vị & phụ liệu:

• Hành lá 6 nhánh, ngò rí 5 nhánh, hành tím 100g
• Hạt nêm 2 muỗng canh, đường 1 muỗng cafe, dầu ăn 100ml, hạt tiêu 1/2 muỗng cafe

Nguyên liệu tươi ngon dùng để nấu món cháo hải sản thập cẩmNguyên liệu tươi ngon dùng để nấu món cháo hải sản thập cẩm

Sơ chế nguyên liệu đúng cách

Xử lý hải sản:

• Tôm: Bỏ đầu, lột vỏ, rút chỉ lưng bằng cách dùng tăm lách vào khớp thứ 2-3 từ đầu, kéo nhẹ ra
• Mực: Tách đầu khỏi thân, bóc túi mực cẩn thận, lột da, bỏ xương trong, rửa sạch nhiều lần. Thái miếng vừa ăn hoặc khía caro để đẹp mắt
• Nghêu: Ngâm nước muối loãng 1-2 tiếng, thêm vài lát ớt để nghêu nhả cát nhanh hơn. Luộc sơ, tách lấy thịt

Xử lý rau củ:

• Gạo vo sạch, để ráo. Rang khô trên chảo lửa nhỏ 4-6 phút đến khi ngả vàng – bước này giúp hạt cháo bung đều, thơm hơn
• Nấm rơm ngâm nước muối 5-7 phút để loại bỏ chất bẩn, thái đôi
• Cà rốt bào sợi hoặc thái hạt lựu để tạo màu sắc
• Hành tím: 1 phần thái lát mỏng phi vàng, 1 phần băm nhuyễn để xào hải sản

Sơ chế hải sản và các loại nguyên liệu khácSơ chế hải sản và các loại nguyên liệu khác

Quy trình nấu cháo chi tiết

Xào hải sản:

• Đun nóng chảo với 2 muỗng dầu ăn, phi thơm hành tím lát, vớt ra
• Cho hành băm vào đảo đều, thêm tôm, mực, nghêu đã ướp sơ với chút hạt nêm
• Xào trên lửa lớn 2-3 phút cho săn lại, tắt bếp. Không xào quá lâu vì hải sản sẽ dai

Ninh cháo:

• Cho gạo đã rang vào nồi, đổ 1.5 lít nước (tỷ lệ 1:10 cho cháo sánh vừa)
• Đun sôi lửa lớn, hạ nhỏ lửa ninh 15-20 phút, khuấy đều tránh cháo dính đáy
• Khi gạo nở mềm, cho nấm rơm và cà rốt vào, ninh thêm 5-7 phút
• Cho hải sản xào vào, nêm nếm lại gia vị, đun thêm 3-4 phút rồi tắt bếp

Cháo được ninh nhừ, có màu sắc đẹp mắt của cà rốtCháo được ninh nhừ, có màu sắc đẹp mắt của cà rốt

Hoàn thiện và thưởng thức

Múc cháo ra tô, rải giá sống lên đáy (giá sẽ chín nhẹ nhờ nhiệt độ cháo), rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ, hành phi vàng và chút tiêu xay. Cháo hải sản thập cẩm đạt chuẩn khi có độ sánh mịn, hạt gạo nở đều, nước cháo ngọt thanh hòa quyện mùi biển từ tôm mực nghêu. Món ăn phù hợp cho bữa tối gia đình hoặc bữa sáng bổ dưỡng.

Nếu chán cơm nhưng cũng chẳng thèm phở thì hãy đổi vị bằng món cháo hải sản thập cẩm hấp dẫn nhé!Nếu chán cơm nhưng cũng chẳng thèm phở thì hãy đổi vị bằng món cháo hải sản thập cẩm hấp dẫn nhé!

Biến tấu: Cháo hải sản hạt sen

Phiên bản này thêm hạt sen (20g) để tăng giá trị dinh dưỡng. Hạt sen tách vỏ, bỏ nhân, cho vào nồi cùng gạo từ đầu. Thay nghêu bằng hàu sống (60g) để có vị ngọt đậm đà hơn. Khi hoàn thiện, thêm rau răm thái nhỏ và ớt tươi để tạo hương thơm đặc trưng miền Nam.

Ngâm gạo và sơ chế các loại nguyên liệuNgâm gạo và sơ chế các loại nguyên liệu Cháo ninh chín nhừ hòa quyện với các loại nguyên liệu tươi ngọtCháo ninh chín nhừ hòa quyện với các loại nguyên liệu tươi ngọt Món cháo hải sản hạt sen gây ấn tượng bởi hương vị thanh ngọt, đậm đà, bổ dưỡngMón cháo hải sản hạt sen gây ấn tượng bởi hương vị thanh ngọt, đậm đà, bổ dưỡng

Biến tấu: Cháo hải sản ngưu bàng

Thêm ngưu bàng tươi (200g) – củ có tác dụng thanh nhiệt, giải độc. Ngưu bàng cạo vỏ, ngâm nước vo gạo 3-5 phút để tránh thâm, thái lát mỏng. Kết hợp với cá lóc phi lê (100g) thay vì nghêu để tăng protein. Món này phù hợp cho người cần phục hồi sức khỏe hoặc ăn kiêng nhẹ.

Ngưu bàng và hải sản là nguyên liệu chính cho món cháo nàyNgưu bàng và hải sản là nguyên liệu chính cho món cháo này Các loại nguyên liệu đều được sơ chế sạch sẽ và thái lát mỏngCác loại nguyên liệu đều được sơ chế sạch sẽ và thái lát mỏng Hải sản được xào đậm vị, chín tớiHải sản được xào đậm vị, chín tới Cháo hải sản ngưu bàng khiến cả nhà tấm tắc khen ngonCháo hải sản ngưu bàng khiến cả nhà tấm tắc khen ngon

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Nghêu: Chọn vỏ cứng, đóng chặt miệng. Chạm vào phần vỏ mở, nghêu tươi sẽ khép lại ngay. Tránh nghêu vỏ nứt hoặc mở toang không phản ứng.

Tôm: Di chuyển linh hoạt, đầu dính chặt vào thân, không bị đen. Kéo dài thân tôm dưới ánh sáng – khoảng cách giữa vỏ và thịt càng nhỏ càng tươi.

Mực: Thân màu nâu sẫm hoặc trắng đục như sữa, sáng bóng. Ấn ngón tay vào thân, thịt săn chắc, đàn hồi cao, nhanh trở lại hình dạng ban đầu. Mắt trong veo.

Hàu: Chọn vỏ khép chặt, phần chóp nhiều thịt hơn. Lắc nhẹ cảm giác nặng tay, chứa nhiều nước biển. Tránh hàu có trứng (thịt bị đắng) hoặc gõ không nghe tiếng động bên trong.

Nghêu tươi sống rất dễ nhận biết qua lớp vỏNghêu tươi sống rất dễ nhận biết qua lớp vỏ Mực tươi sống có màu sắc sáng bóng và săn chắcMực tươi sống có màu sắc sáng bóng và săn chắc Hàu rất giàu dưỡng chất nên nhớ bổ sung vào món cháo cho cả gia đìnhHàu rất giàu dưỡng chất nên nhớ bổ sung vào món cháo cho cả gia đình

Kỹ thuật xử lý chuyên nghiệp

Rút chỉ lưng tôm: Dùng tăm lách vào khớp thứ 2-3 từ đầu tôm, kéo nhẹ lên – chỉ đen sẽ theo ra. Hoặc dùng kéo cắt dọc lưng tôm, rửa sạch dưới vòi nước.

Sơ chế mực: Nắm thân mực, rút đầu lên nhẹ nhàng. Bóc túi mực cẩn thận tránh vỡ. Cắt bỏ phần mắt và răng, lột da, làm sạch ruột. Rửa nhiều lần đến khi hết nhớt.

Làm sạch nghêu: Ngâm trong nước muối loãng, thêm vài lát ớt. Sau 1-2 tiếng nghêu sẽ nhả sạch cát và bụi bẩn bên trong.

Chỉ lưng tôm được làm sạch rất đơn giảnChỉ lưng tôm được làm sạch rất đơn giản Sơ chế mực cũng không quá khóSơ chế mực cũng không quá khó Chỉ cần muối và ớt là nghêu đã nhả sạch cát bẩn bên trongChỉ cần muối và ớt là nghêu đã nhả sạch cát bẩn bên trong

Mẹo nấu cháo đạt chuẩn

• Rang gạo khô trước khi nấu giúp hạt bung đều, cháo thơm hơn. Nếu không rang, ngâm gạo 1-2 tiếng để tiết kiệm thời gian ninh
• Tỷ lệ nước chuẩn: 1 phần gạo : 10 phần nước cho cháo sánh vừa. Điều chỉnh theo sở thích ăn đặc hay loãng
• Ninh lửa nhỏ đều tay, khuấy đều tránh cháo dính đáy nồi
• Cho hải sản vào cuối cùng, đun 3-4 phút là đủ – nếu nấu lâu hải sản sẽ dai, mất vị ngọt tự nhiên

Một số lưu ý khi chế biến món cháo hải sảnMột số lưu ý khi chế biến món cháo hải sản

Ba công thức cách nấu cháo hải sản trên đây không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo trong từng khâu. Từ việc chọn nguyên liệu tươi ngon, xử lý sạch sẽ, đến kỹ thuật ninh cháo đúng lửa – tất cả quyết định hương vị món ăn. Nếu muốn khám phá thêm biến tấu, hãy thử cháo sò điệp với hương vị ngọt thanh tương tự. Hãy vào bếp thực hành ngay để mang đến bữa cơm ấm cúng, bổ dưỡng cho gia đình.

Ngày cập nhật mới nhất 15/03/2026 by Chef Kim