Món lẩu cháo gà là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày se lạnh hoặc khi bạn muốn thưởng thức một bữa ăn ấm áp, bổ dưỡng. Với hương vị đậm đà, thịt gà mềm ngọt quyện cùng cháo sánh mịn, món ăn này chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu cháo gà chuẩn vị, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến cách chế biến từng bước một cách đơn giản nhất. Bạn sẽ nắm vững bí quyết để tự tay làm nên những nồi lẩu cháo gà thơm ngon, hứa hẹn mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho gia đình và bạn bè. Chúng ta sẽ cùng khám phá các phiên bản lẩu cháo gà hấp dẫn như lẩu cháo gà nấm đông cô, lẩu cháo gà đậu xanh và lẩu cháo gà gạo rang, mỗi món mang một nét độc đáo riêng nhưng đều giữ trọn hương vị cốt lõi.
1. Lẩu Cháo Gà Nấm Đông Cô
Món lẩu cháo gà nấm đông cô mang đến sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt thanh của gà, vị đậm đà của cháo và hương thơm đặc trưng của nấm đông cô.
Chuẩn bị
- Thời gian chuẩn bị: 30 phút
- Thời gian chế biến: 45 phút
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu
Cho 4 người:
- Gà: 1 con (khoảng 1.5kg)
- Hạt sen: 100 gr
- Đậu xanh (đã bóc vỏ): 100 gr
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
- Hành tím băm: 10 gr
- Gừng băm: 10 gr
- Nấm đông cô khô (nấm hương): 100 gr
- Nấm kim châm: 100 gr
- Gạo nếp + gạo tẻ: 200 gr
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua nấm đông cô (nấm hương) ngon:
Bạn có thể sử dụng nấm đông cô tươi hoặc khô. Với nấm khô, hãy chọn loại chắc, không bị đứt gãy, màu sáng và không có dấu hiệu mốc. Nếu dùng nấm tươi, ưu tiên loại có màu sắc tươi tắn, mùi thơm đặc trưng, cánh nấm vừa phải, cúp chặt và màu hơi vàng nâu. Cuống nấm nên chắc chắn, màu sắc đồng đều. Tránh nấm bị dập nát, có mùi ôi hoặc nhớt. Nấm có màu nâu đậm có thể là nấm độc, cần cẩn trọng.
Cách chọn mua hạt sen ngon, bùi:
Để đảm bảo chất lượng, bạn nên mua hạt sen còn nguyên vỏ và tự tách. Hạt sen tươi đã tách vỏ ngon là loại hạt già, căng tròn, có màu trắng ngà hoặc vàng đậm bên ngoài, khi nấu sẽ tỏa mùi thơm đặc trưng và không bị sượng.
Cách chế biến Lẩu cháo gà nấm đông cô
Sơ chế gà
Gà nguyên con sau khi mua về, bạn dùng muối chà xát kỹ toàn bộ thân gà để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh. Chặt gà thành từng khúc vừa ăn. Tách riêng phần đầu, cổ và cánh gà để dùng cho việc ninh cháo lấy nước ngọt.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm hương khô ngâm với nước ấm khoảng 30 phút cho mềm. Vớt nấm ra, rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước để loại bỏ hết cát bẩn, cắt bỏ phần chân nấm cứng và thái đôi.
Đối với hạt sen:
- Nếu dùng hạt sen tươi, bạn tách vỏ, bỏ tim sen (nếu còn) và rửa sạch.
- Nếu dùng hạt sen khô mua sẵn, ngâm nước khoảng 2 tiếng cho hạt nở đều. Sau đó, luộc sơ hạt sen khoảng 20 phút để hạt nhanh mềm khi nấu cháo. Vớt hạt sen ra để riêng.
Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc rễ, rửa sạch.
Mẹo ngâm nấm hương khô mau mềm, sạch cát:
Để nấm hương khô nhanh mềm và sạch hoàn toàn bụi bẩn, bạn nên ngâm nấm trong nước ấm ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm. Sau khi ngâm, xả nấm dưới vòi nước chảy nhiều lần. Bạn có thể cho thêm một ít muối vào nước ngâm để hỗ trợ loại bỏ bụi và quay phần gốc nấm xuống mặt nước. Cắt bỏ phần chân nấm cứng giúp món ăn ngon miệng hơn.
Nấu cháo
Đậu xanh bạn ngâm nước khoảng 15 phút. Gạo nếp và gạo tẻ vo sạch, ngâm nước từ 30-45 phút cho gạo nở. Sau khi ngâm, vo lại gạo lần nữa. Cho toàn bộ phần gạo đã vo cùng hạt sen đã luộc sơ vào nồi, thêm khoảng 500ml nước và nấu đến khi cháo bung nở đều.
Xào gà
Đặt một nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp đó, cho phần đầu, cổ và cánh gà vào xào săn lại. Sau đó, thêm nấm đông cô đã sơ chế vào xào cùng khoảng 2-3 phút.
Nấu lẩu cháo
Nêm gia vị vào phần gà xào gồm: 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường. Đảo đều cho gia vị thấm.
Đổ phần cháo đã nấu vào nồi gà, khuấy đều và hạ nhỏ lửa, ninh lẩu cháo trong khoảng 15 phút. Cuối cùng, cho lòng đỏ trứng gà vào, khuấy nhanh tay để trứng tan đều và quyện vào cháo.
Thành phẩm
Khi ăn, bạn bắc nồi lẩu lên bếp, cho phần thịt gà đã xào và nấm kim châm vào đun sôi. Món lẩu cháo gà nấm đông cô với cháo mềm nhừ, thịt gà dai ngon, nấm đông cô thơm dai và vị béo ngậy của trứng gà chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi người.
2. Lẩu Cháo Gà Đậu Xanh
Lẩu cháo gà đậu xanh là một biến tấu khác, mang đến hương vị thanh mát, bổ dưỡng nhờ sự góp mặt của đậu xanh, kết hợp cùng thịt bò tạo nên sự đa dạng trong món ăn.
Chuẩn bị
- Thời gian chuẩn bị: 15 phút
- Thời gian chế biến: 50 phút
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu
Cho 4 người:
- Gà: 1 con (khoảng 1.2kg)
- Thịt bò: 200 gr
- Gạo nếp + gạo tẻ: 200 gr
- Đậu xanh (đã bóc vỏ): 100 gr
- Phù trúc (váng đậu): 20 gr
- Lòng đỏ trứng gà: 4 cái
- Hành lá: 2 nhánh
- Rau ăn kèm: 200 gr (ngải cứu, cải cúc, nấm kim châm,…)
- Quẩy: 1 ít (ăn kèm)
- Hành tím: 10 gr
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
Chọn mua thịt bò có thớ thịt mịn, màu đỏ tươi (không phải đỏ sẫm), mỡ có màu vàng nhạt và khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt. Tránh những miếng thịt có màu đỏ sẫm, mỡ vàng đậm, thớ to vì đó là thịt bò già, ăn dai. Kiểm tra kỹ xem có nang trắng nhỏ, dễ rời ra không, vì đó có thể là sán. Hạn chế mua thịt đã cắt sẵn, nhất là những phần nhỏ.
Cách chế biến Lẩu cháo gà đậu xanh
Sơ chế gà
Gà nguyên con mua về làm sạch tương tự như cách làm ở món lẩu cháo gà nấm đông cô. Chặt gà thành từng khúc vừa ăn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt bò rửa sơ qua nước muối loãng để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch và thái lát mỏng.
Các loại rau ăn kèm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu rồi cho hành tím vào phi với lửa vừa đến khi vàng giòn. Vớt hành ra để trên rây cho ráo dầu và giữ độ giòn.
Mẹo phi hành tím giòn ngon:
Sử dụng lượng dầu đủ ngập hành để hành giòn đều. Cho hành vào khi dầu mới chớm nóng, tránh cho sớm làm hành mềm hoặc trễ làm hành bị cháy. Khi hành bắt đầu chuyển màu vàng sém, tắt bếp và đảo nhanh tay rồi vớt ra ngay để hành không bị đắng. Phơi hành dưới nắng khoảng 1 tiếng trước khi phi cũng giúp hành giòn hơn.
Nấu lẩu cháo
Gạo tẻ và gạo nếp vo sạch. Cho gạo tẻ vào nồi nước sôi, đun khoảng 10 phút cho gạo nở ra. Tiếp tục cho gạo nếp, đậu xanh và phù trúc vào nồi, thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Khuấy đều và ninh cháo trong khoảng 40 phút cho cháo nhừ.
Sau khi cháo chín, nêm vào nồi 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường. Khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn. Thêm hành lá và hành phi lên trên.
Khi ăn, bắc nồi lẩu lên bếp. Cho 4 lòng đỏ trứng gà vào khuấy đều cho tan. Sau đó, cho thịt gà, thịt bò và các loại rau ăn kèm vào nồi lẩu đang sôi, nấu chín tới và thưởng thức.
Thành phẩm
Món lẩu cháo gà đậu xanh có vị cháo mềm nhừ, thịt gà dai ngon, thịt bò ngọt mềm hòa quyện cùng rau xanh thanh mát và vị béo ngậy của trứng. Ăn kèm chén nước mắm ớt cay sẽ tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.
3. Lẩu Cháo Gà Gạo Rang
Sự khác biệt của món lẩu cháo gà gạo rang nằm ở bước rang gạo, tạo nên hương thơm đặc trưng và vị cháo đậm đà, hấp dẫn hơn.
Chuẩn bị
- Thời gian chuẩn bị: 20 phút
- Thời gian chế biến: 30 phút
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu
Cho 4 người:
- Thịt gà: 1 kg
- Gạo nếp + gạo tẻ: 200 gr
- Hành ngò: 50 gr
- Rau xà lách: 1 ít
- Rau húng quế: 1 ít
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, nồi, dao, thớt.
Cách chế biến Lẩu cháo gà gạo rang
Sơ chế và ướp gà
Thịt gà mua về dùng muối chà xát để khử mùi hôi, rửa sạch. Tách phần thịt khỏi xương, thái miếng vừa ăn. Phần xương gà giữ lại để ninh lấy nước ngọt cho cháo. Ướp thịt gà với 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê đường. Để gà thấm gia vị ít nhất 20 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau xà lách ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Rau húng quế ngắt lá, rửa sạch, để ráo. Hành ngò rửa sạch, cắt nhuyễn.
Rang gạo
Gạo nếp và gạo tẻ vo sạch. Cho gạo vào nồi, đảo đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi gạo chuyển sang màu hơi vàng và tỏa mùi thơm. Tắt bếp.
Sau khi rang, cho gạo vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
Lưu ý: Nếu không có máy xay, bạn có thể cho gạo đã rang vào nấu trực tiếp, nhưng thời gian cháo chín nhừ sẽ lâu hơn.
Nấu lẩu cháo
Cho phần gạo đã xay nhuyễn vào nồi, thêm 200ml nước. Đun đến khi cháo sôi thì cho phần xương gà vào ninh cùng để nước cháo thêm ngọt. Nấu cháo trên lửa nhỏ khoảng 30 phút cho cháo nở mềm.
Nêm gia vị vào cháo: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm. Khuấy đều và tắt bếp.
Thành phẩm
Khi dùng, bắc nồi lẩu cháo lên bếp, đun sôi. Cho thịt gà đã ướp vào nấu chín. Múc cháo ra chén, ăn kèm với rau xà lách, húng quế và hành ngò. Vị cháo thơm mùi gạo rang, thịt gà dai ngon hòa quyện sẽ làm ấm bụng trong những ngày lạnh.
Mẹo nấu cháo ngon, mau mềm nhừ
- Chọn và sơ chế gạo: Kết hợp gạo nếp và gạo tẻ giúp cháo sánh và mềm. Ngâm gạo trước khi nấu 30 phút hoặc rang gạo sơ qua sẽ giúp cháo nhanh nhừ hơn.
- Tỷ lệ nước: Tỷ lệ thông thường là 1 phần gạo với 3 phần nước. Với lẩu cháo gà, có thể tăng lượng nước để cháo loãng và ngon hơn.
- Thêm dầu ăn: Một ít dầu ăn khi nấu giúp cháo bóng đẹp và tăng hương vị béo ngậy.
- Thời điểm cho thịt gà: Không cho thịt gà vào nấu cùng lúc với gạo. Đợi cháo chín nhừ mới cho thịt gà vào nấu khoảng 10 phút rồi tắt bếp để nước cháo không bị đục và giữ được vị ngon.
Cách chọn mua gà tươi ngon
Khi mua gà sống:
Chọn con gà có cùng kích cỡ nhưng cảm giác nặng hơn, thịt săn chắc. Mỏ gà sắc nhọn, màu sáng bóng, không chảy nhớt. Diều gà không căng cứng, chân gà thẳng, thon nhỏ, đều chân, không trầy xước hay móng bị sứt, gãy. Da gà mỏng, mềm, bóp nhẹ thân gà thấy săn chắc, không nhão. Dưới cánh gà, nách gà có thể nhìn thấy thịt, tia máu là dấu hiệu gà săn chắc.
Khi mua gà làm sẵn:
Ưu tiên gà ta có da màu vàng nhạt, không mua gà da trắng. Dùng tay ấn vào thịt thấy săn chắc. Da gà mỏng, mịn, độ đàn hồi tốt. Thịt gà trông tươi, không có mùi hôi hoặc kháng sinh, trên da không có vết bầm tím. Tránh gà có màu đen sạm vì có thể đã chết trước khi chế biến. Để tránh gà bơm nước, hãy ấn vào phần đùi, lườn, nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì không nên mua.
Cách sơ chế gà sạch, không hôi
Đối với gà sống:
Sau khi cắt tiết, nhúng gà vào nước lạnh cho thấm đều. Sau đó, cho giấm gạo xoa đều khắp thân gà, để 10 phút. Đun sôi nước và nhúng cả con gà vào, lật qua lại để lông dễ nhổ. Làm sạch lông, loại bỏ tuyến nhờn ở đuôi. Rửa gà sạch bằng hỗn hợp muối và giấm. Cuối cùng, ngâm gà trong nước khoảng 20 phút.
Đối với gà đã sơ chế sẵn:
Pha giấm và muối theo tỉ lệ 2 muối : 1 giấm, xoa đều lên khắp mình gà, chà xát nhiều lần rồi rửa lại bằng nước sạch. Bạn cũng có thể dùng chanh, muối hoặc gừng, rượu trắng chà xát lên gà để khử mùi hôi hiệu quả.
Ngày cập nhật mới nhất 06/01/2026 by Chef Kim
Chef Kim là người phụ trách phát triển hương vị và nội dung ẩm thực tại Korea House – Delivery Korea Food. Với kinh nghiệm trực tiếp trong bếp và sự am hiểu các món ăn Hàn Quốc quen thuộc, Chef Kim tập trung chia sẻ cách chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và hương vị phù hợp khẩu vị người Việt, dựa trên quá trình nấu thử và phản hồi thực tế từ khách hàng.
