Trong ẩm thực chay, lẩu luôn là một lựa chọn tuyệt vời, mang đến sự ấm áp và đa dạng hương vị. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu chay với ba phiên bản hấp dẫn: lẩu nấm chay thanh đạm, lẩu nấm thái chay chua cay và lẩu nấm lá é thơm nồng. Đây là những công thức dễ thực hiện, phù hợp cho bữa ăn gia đình vào những dịp đặc biệt hoặc đơn giản là đổi mới thực đơn hàng ngày. Hãy cùng khám phá cách làm để mang hương vị tinh tế của các món lẩu chay vào căn bếp nhà bạn.
1. Lẩu Nấm Chay Thanh Đạm
Lẩu nấm chay là sự kết hợp hài hòa của nhiều loại nấm tươi ngon, cùng các loại rau củ thanh ngọt, tạo nên một món ăn tinh tế, tốt cho sức khỏe và dễ dàng chế biến. Hương vị thanh tao của lẩu nấm chay rất thích hợp cho những ngày ăn chay thanh tịnh.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thời gian chuẩn bị: 25 phút
- Thời gian chế biến: 30 phút
- Độ khó: Dễ
- Khẩu phần: 4 người
- Chi phí ước tính: 150.000 – 200.000 VNĐ
Nguyên liệu chính:
- Nấm bào ngư: 100 gr
- Nấm kim châm: 100 gr
- Nấm đông cô tươi: 50 gr
- Nấm đùi gà: 50 gr
- Nấm rơm: 50 gr
- Nấm linh chi (nâu/trắng): 50 gr
- Tàu hũ ky khô: 50 gr
- Mía lau: 100 gr (khoảng 1 khúc nhỏ)
- Ngô ngọt (bắp): 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Súp lơ trắng (bông cải trắng): 1/2 cái
- Khoai môn: 1/2 củ nhỏ
- Hành boa-rô (hành tỏi tây): 2 nhánh
- Gia vị cơ bản: Muối, hạt nêm chay, đường, nước tương, dầu ăn.
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cần sơ chế kỹ lưỡng tất cả các loại nấm. Cắt bỏ phần gốc già của nấm bào ngư, nấm đùi gà, nấm đông cô. Ngâm nấm với nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 5-10 phút để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy và để ráo. Với nấm kim châm, cắt bỏ phần gốc rễ. Với các loại nấm có kích thước lớn, có thể cắt thành miếng vừa ăn.
Các loại rau củ như cà rốt, súp lơ, khoai môn gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng khoanh hoặc miếng vừa ăn. Ngô ngọt chẻ đôi hoặc cắt khúc. Mía lau chẻ làm đôi hoặc làm ba để lấy vị ngọt. Hành boa-rô băm nhỏ phần gốc trắng, phần lá xanh thái khúc để trang trí.
Tàu hũ ky khô ngâm nước ấm cho mềm, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
Nấu nước dùng
Cho mía lau và ngô vào nồi cùng khoảng 1.5 lít nước. Đun sôi nồi nước, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh khoảng 30-40 phút để mía và ngô tiết ra vị ngọt tự nhiên, làm nước dùng thêm đậm đà. Vớt mía và ngô ra khỏi nồi.
Phi thơm hành boa-rô băm nhỏ với một ít dầu ăn trong một chiếc chảo khác. Cho phần hành phi này vào nồi nước dùng đã ninh mía ngô. Nêm nếm gia vị cho nước lẩu với muối, hạt nêm chay, một chút đường và nước tương sao cho vừa khẩu vị. Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo sở thích gia đình.
Hoàn thành và thưởng thức
Khi nước dùng đã có vị vừa ăn, bạn cho lần lượt các loại nấm, tàu hũ ky, cà rốt, súp lơ, khoai môn vào nồi. Các loại rau củ cứng như cà rốt, khoai môn nên cho vào trước. Nấu cho đến khi tất cả các nguyên liệu chín tới. Lưu ý, các loại nấm thường chín rất nhanh, tránh nấu quá lâu sẽ làm nấm bị nhũn và mất đi độ giòn ngon.
Món lẩu nấm chay hoàn thành với nước dùng trong veo, ngọt thanh từ rau củ và mía, kết hợp cùng các loại nấm dai ngon, rau củ tươi mát. Bạn có thể ăn kèm lẩu nấm chay với bún tươi, mì trứng chay hoặc các loại bún, miến khác.
2. Lẩu Nấm Thái Chay Chua Cay
Nếu bạn yêu thích hương vị đậm đà, chua cay đặc trưng của ẩm thực Thái Lan, món lẩu nấm thái chay này chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng. Sự kết hợp giữa vị chua dịu của me, cay nồng của ớt và sự tươi mát của nhiều loại nấm tạo nên một nồi lẩu hấp dẫn khó quên.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thời gian chuẩn bị: 40 phút
- Thời gian chế biến: 25 phút
- Độ khó: Dễ
- Khẩu phần: 4 người
- Chi phí ước tính: 180.000 – 230.000 VNĐ
Nguyên liệu chính:
- Nấm rơm: 50 gr
- Nấm bào ngư: 50 gr
- Nấm kim châm: 100 gr
- Nấm đông cô tươi: 50 gr
- Dứa (thơm): 1/4 quả nhỏ
- Cà chua: 5 quả
- Đậu phụ chiên vàng: 2 miếng
- Chả quế chay (tùy chọn): 100 gr
- Me chua khô: 50 gr
- Tỏi: 2-3 tép
- Ớt tươi: 3-5 trái (tùy độ cay)
- Rau ăn kèm: Cần nước, rau muống, cải thảo, đậu bắp, nấm tuyết… (khoảng 200 gr)
- Bún tươi hoặc mì chay: 500 gr
- Gia vị: Nước mắm chay, hạt nêm chay, đường, muối, dầu ăn.
- Gói gia vị lẩu thái (tùy chọn để tăng hương vị).
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế các loại nấm tương tự như cách làm lẩu nấm chay thanh đạm: cắt gốc, rửa sạch nước muối loãng, rửa lại và để ráo. Nấm kim châm cắt bỏ gốc.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau hoặc cắt lát. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát hoặc miếng vừa ăn.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi thái lát hoặc để nguyên trái nếu thích ăn cay nhiều.
Me chua cho vào chén với khoảng 100ml nước ấm, dầm nát rồi lọc lấy nước cốt me, bỏ xác.
Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, rửa kỹ, cắt khúc vừa ăn. Đậu phụ chiên, chả quế chay cắt miếng vừa ăn.
Chế biến nước dùng
Cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm tỏi băm. Cho cà chua vào xào sơ cho mềm và ra màu. Tiếp theo, cho khoảng 1.5 lít nước vào nồi, đun sôi.
Khi nước sôi, bạn cho nước cốt me vào, nêm nếm gia vị với nước mắm chay, hạt nêm chay, đường, muối cho vừa khẩu vị. Nếu có gói gia vị lẩu thái, bạn có thể cho vào lúc này để tăng thêm hương vị đặc trưng. Đun cho nước lẩu sôi lại và quyện đều.
Sau đó, cho các loại nguyên liệu nhanh chín vào nồi như nấm bào ngư, nấm rơm, đậu phụ chiên, chả quế chay. Nấu khoảng 5-7 phút cho các nguyên liệu chín tới.
Hoàn thành và thưởng thức
Cuối cùng, cho nấm kim châm, dứa và các loại rau ăn kèm vào nồi. Nấu thêm khoảng 2-3 phút cho rau chín tái. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa ăn. Món lẩu nấm thái chay sẽ có vị chua cay mặn ngọt hài hòa, rất kích thích vị giác.
Thưởng thức lẩu nấm thái chay nóng hổi cùng bún tươi hoặc mì chay, kèm theo rau sống tùy thích để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng của ẩm thực Thái.
3. Lẩu Nấm Lá É Thơm Nồng
Lẩu nấm lá é là một đặc sản độc đáo của vùng núi phía Bắc, nổi bật với hương thơm đặc trưng của lá é quyện cùng vị ngọt thanh của nước dùng và sự tươi ngon của các loại nấm. Món lẩu này mang đến trải nghiệm ẩm thực mới lạ và hấp dẫn.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thời gian chuẩn bị: 20 phút
- Thời gian chế biến: 20 phút
- Độ khó: Trung bình
- Khẩu phần: 3 người
- Chi phí ước tính: 170.000 – 220.000 VNĐ
Nguyên liệu chính:
- Lá é: 200 gram
- Nấm bào ngư: 100 gram
- Nấm đông cô tươi: 50 gram
- Nấm đùi gà: 50 gram
- Đậu hũ chiên: 1 miếng
- Đậu hũ ta (non): 1 miếng
- Mướp hương: 1 quả
- Su su: 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Sắn (củ đậu): 1 củ nhỏ
- Xá bấu (củ cải muối, tùy chọn): 1 mẩu nhỏ
- Ớt hiểm xanh: 10-12 trái
- Gia vị: Nước mắm chay, đường, muối, hạt nêm chay.
Chuẩn bị nguyên liệu
Lá é nhặt bỏ cành già, rửa sạch nhiều lần với nước, vẩy ráo.
Đậu hũ ta và đậu hũ chiên cắt thành miếng vuông vừa ăn.
Các loại củ quả như mướp, su su, cà rốt, sắn gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành khúc hoặc khoanh vừa ăn. Xá bấu nếu dùng thì rửa sạch, cắt sợi nhỏ.
Sơ chế các loại nấm tương tự như các món lẩu chay trên: cắt gốc, rửa sạch nước muối pha loãng, rửa lại và để ráo. Nấm lớn có thể cắt miếng. Ớt hiểm xanh rửa sạch, để nguyên trái hoặc đập dập nhẹ.
Nấu nước dùng
Cho khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc vào nồi. Thêm các loại củ quả đã sơ chế như mướp, su su, cà rốt, sắn và xá bấu (nếu có) vào nồi. Nấu sôi nồi nước dùng khoảng 20-30 phút để các loại củ quả tiết ra vị ngọt thanh tự nhiên. Vớt bỏ phần củ quả ra khỏi nồi, giữ lại phần nước dùng trong.
Hoàn thành và thưởng thức
Bắc nồi nước dùng đã lọc trở lại bếp. Cho ớt hiểm xanh vào nồi để tạo vị cay nhẹ và mùi thơm đặc trưng. Nêm nếm gia vị với 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm chay. Đun cho nước lẩu sôi lại.
Khi nước dùng sôi, cho các loại nấm, đậu hũ ta, đậu hũ chiên vào nấu. Chờ đến khi nấm và đậu chín tới. Cuối cùng, cho lá é vào nồi. Đợi lá é vừa chín tới và tỏa mùi thơm thì tắt bếp ngay. Lá é chỉ cần nhúng sơ là đã chín và giữ được hương thơm tốt nhất.
Món lẩu nấm lá é thành phẩm có nước dùng trong, ngọt thanh, cay dịu từ ớt và dậy mùi thơm nồng nàn của lá é, kết hợp với các loại nấm dai giòn. Món này rất ngon khi ăn kèm với bún và chấm cùng muối lá é (giã nhuyễn lá é với muối, ớt và một chút đường).
Ba món lẩu chay này đều mang đến những hương vị đặc sắc riêng, từ thanh đạm, chua cay đến thơm nồng. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết này, bạn có thể dễ dàng thực hiện thành công và chiêu đãi gia đình những nồi lẩu chay ngon miệng, bổ dưỡng ngay tại nhà. Chúc bạn thành công!
Ngày cập nhật mới nhất 07/01/2026 by Chef Kim
Chef Kim là người phụ trách phát triển hương vị và nội dung ẩm thực tại Korea House – Delivery Korea Food. Với kinh nghiệm trực tiếp trong bếp và sự am hiểu các món ăn Hàn Quốc quen thuộc, Chef Kim tập trung chia sẻ cách chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và hương vị phù hợp khẩu vị người Việt, dựa trên quá trình nấu thử và phản hồi thực tế từ khách hàng.
