Trứng vịt lộn, một nguyên liệu quen thuộc và giàu dinh dưỡng, không chỉ có thể luộc hay chiên mà còn có thể biến tấu thành món um bầu hấp dẫn. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 4 cách nấu trứng vịt lộn um bầu thơm ngon, bổ dưỡng, dễ thực hiện ngay tại nhà, mang đến hương vị chuẩn mực cho bữa cơm gia đình. Chúng tôi sẽ cung cấp đầy đủ nguyên liệu, các bước sơ chế, công thức nấu chuẩn xác cùng những mẹo nhỏ để món ăn thêm phần hoàn hảo.
1. Trứng Vịt Lộn Um Bầu Mồng Tơi
Món ăn này kết hợp vị bùi béo của trứng vịt lộn, sự thanh mát của bầu và hương thơm đặc trưng của mồng tơi, tạo nên một món canh giải nhiệt tuyệt vời.
Chuẩn bị Nguyên liệu
- Thời gian chuẩn bị: 25 phút
- Thời gian chế biến: 15 phút
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu cho 4 người:
- Trứng vịt lộn: 3 quả
- Bầu: 1 trái
- Mồng tơi: 100 gr
- Hành lá: 1 nhánh
- Ớt hiểm: 1 trái
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Hạt nêm, muối, tiêu xay (mỗi loại 1 ít)
Cách Chọn Mua Mồng Tơi Tươi Ngon
Rau mồng tơi tươi ngon thường có màu xanh đậm từ lá đến thân. Ưu tiên chọn những ngọn rau có lá nhỏ, vì chúng thường ngọt và ngon hơn. Tránh chọn rau có lá quá to, ngọn ít hoặc bị dập nát, héo úa. Rau bị phun thuốc thường có lá bóng bẩy bất thường.
Sơ Chế Nguyên Liệu
Để bầu ra bớt nhựa, bạn dùng dao khứa nhẹ vài đường trên vỏ. Gọt sạch vỏ, rửa với nước và để ráo. Cắt bầu thành khoanh tròn, sau đó cắt miếng vừa ăn dày khoảng một lóng tay.
Nhặt bỏ lá sâu, lá dập nát của mồng tơi. Ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 10 phút, rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Ớt hiểm cắt khoanh mỏng.
Sơ chế bầu và mồng tơi
Luộc Trứng
Chà sạch vỏ trứng vịt lộn để loại bỏ bụi bẩn. Cho trứng vào nồi, đổ ngập nước và luộc ở lửa lớn khoảng 25 phút. Vớt trứng ra, để nguội bớt khoảng 5 phút. Sau đó, đập vỏ và tách lấy phần nước cùng con bên trong.
Luộc trứng vịt lộn
Um Trứng Với Bầu
Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím băm. Khi hành dậy mùi, cho trứng vịt lộn và 200ml nước lọc vào, đun sôi. Tiếp theo, thêm bầu đã cắt khúc và 1 muỗng canh hạt nêm vào nồi. Đậy nắp và um khoảng 3 phút cho bầu chín tới.
Cho mồng tơi vào nấu thêm 1-2 phút nữa cho chín hoàn toàn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Mẹo nhỏ: Để mồng tơi giữ màu xanh đẹp mắt và không bị nát, hãy cho rau vào sau cùng và không nấu quá lâu.
Cuối cùng, múc canh ra tô, rắc thêm hành lá, ớt cắt khoanh và một ít tiêu xay.
Um trứng với bầu và mồng tơi
Thành Phẩm
Món trứng vịt lộn um bầu mồng tơi có màu xanh mướt mắt. Trứng vịt lộn bùi bùi, bầu và mồng tơi mềm ngọt, quyện với nước dùng thanh mát, tạo nên hương vị rất dễ chịu.
Thành phẩm trứng vịt lộn um bầu mồng tơi
2. Trứng Vịt Lộn Um Bầu Rau Răm
Sự kết hợp giữa trứng vịt lộn, bầu và rau răm mang đến một món ăn đậm đà, thơm nồng mùi rau răm đặc trưng, rất thích hợp ăn cùng cơm nóng.
Chuẩn bị Nguyên liệu
- Thời gian chuẩn bị: 25 phút
- Thời gian chế biến: 15 phút
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu cho 6 người:
- Trứng vịt lộn: 15 quả
- Bầu: 2 trái (loại nhỏ)
- Rau răm: 30 gr
- Hành lá: 4 nhánh
- Hành tím: 10 củ
- Ớt bột: 1/2 muỗng canh
- Nước mắm: 1/2 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Muối, bột ngọt, tiêu xay (mỗi loại 1 ít)
Cách Chọn Mua Rau Răm Ngon
Chọn rau răm có lá nhỏ, thoang thoảng mùi thơm đặc trưng, không bị héo úa hay có mùi lạ. Lá rau nên có màu xanh tươi sáng, không xuất hiện đốm đen. Tránh rau có lá quá to, bóng loáng vì thường ít thơm.
Luộc Trứng Vịt Lộn
Rửa sạch vỏ trứng vịt lộn. Cho trứng vào nồi, đổ ngập nước và luộc khoảng 25-30 phút ở lửa lớn cho chín đều. Vớt trứng ra, để nguội bớt rồi bóc vỏ.
Luộc trứng vịt lộn
Sơ Chế Các Nguyên Liệu
Gọt vỏ bầu, rửa sạch, bổ làm 4 rồi cắt lát mỏng dày khoảng một lóng tay nhỏ. Nhặt bỏ lá vàng, lá sâu của rau răm, rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng. Hành lá cắt nhỏ.
Sơ chế bầu và rau răm
Um Bầu Với Trứng
Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím. Khi hành dậy mùi, cho 1/2 muỗng canh ớt bột, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng canh muối, 1/4 muỗng canh bột ngọt và 1 muỗng cà phê tiêu xay vào, đảo đều cho gia vị tan.
Cho trứng vịt lộn đã bóc vỏ vào nồi, đảo nhẹ khoảng 1-2 phút cho thấm gia vị. Thêm bầu đã cắt và 200ml nước lọc vào nồi. Đậy nắp và um khoảng 20 phút cho các nguyên liệu chín mềm.
Cuối cùng, cho hành lá và rau răm vào nấu thêm 1-2 phút rồi tắt bếp.
Um bầu với trứng vịt lộn
Thành Phẩm
Món trứng vịt lộn um bầu rau răm có vị béo bùi, không bị tanh, hòa quyện với bầu mềm ngọt và nước dùng đậm đà, thơm nức mùi rau răm. Món này ăn cùng cơm nóng hoặc chấm muối tiêu đều rất ngon.
Thành phẩm trứng vịt lộn um bầu rau răm
3. Trứng Vịt Lộn Um Bầu (Công Thức Chia Sẻ)
Đây là một công thức được chia sẻ từ người dùng, đơn giản, dễ làm nhưng vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, đậm đà cho món trứng vịt lộn um bầu.
Chuẩn bị Nguyên liệu
- Thời gian chuẩn bị: 25 phút
- Thời gian chế biến: 20 phút
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu cho 5 người:
- Trứng vịt lộn: 15 quả
- Bầu: 2 trái
- Hành lá: 4 nhánh
- Rau răm: 10 gr
- Hành tím: 3 củ (băm nhuyễn)
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu xay (mỗi loại 1 ít)
Sơ Chế Các Nguyên Liệu
Rửa sạch 15 quả trứng vịt lộn dưới vòi nước. Bắc nồi lên bếp với 700ml nước, đun sôi. Khi nước lăn tăn, cho trứng vào luộc khoảng 20 phút. Vớt trứng ra thau nước lạnh để nguội bớt, sau đó lột vỏ.
Bào vỏ bầu, rửa sạch, để ráo và cắt khúc vừa ăn. Nhặt bỏ lá héo úa, dập nát của hành lá và rau răm, rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ.
Sơ chế trứng vịt lộn và bầu
Làm Trứng Vịt Lộn Um Bầu
Bắc nồi mới lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng với lửa vừa. Cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho 15 quả trứng vịt lộn đã lột vỏ, 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh nước mắm vào. Xào nhẹ nhàng để trứng thấm gia vị mà không bị vỡ.
Thêm bầu đã cắt và 500ml nước lọc vào nồi (lượng nước sâm sấp bề mặt trứng). Nấu khoảng 7-10 phút. Khi nước sôi, nêm 2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột ngọt, dùng vá đảo đều.
Khi nước sôi lại, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, cho hành lá và rau răm vào, tắt bếp. Múc canh ra tô.
Làm trứng vịt lộn um bầu
Thành Phẩm
Món trứng vịt lộn um bầu này có hương thơm lừng, trứng bùi bùi quyện cùng bầu mềm ngọt và chút cay nồng của rau răm, hành lá. Đây là món ăn bổ dưỡng, dễ làm và rất hấp dẫn.
Thành phẩm trứng vịt lộn um bầu
4. Hột Vịt Lộn Um Bầu (Công Thức TikTok)
Công thức này mang đến một biến tấu độc đáo cho món hột vịt lộn um bầu, thêm các nguyên liệu như hoài sơn, kỷ tử, táo đỏ để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Chuẩn bị Nguyên liệu
- Thời gian chuẩn bị: 20 phút
- Thời gian chế biến: 40 phút
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu cho 1 người:
- Trứng vịt lộn: 1 cái
- Bầu: 1 trái
- Nước lọc: 200 ml
- Hoài sơn: 10 gr
- Kỷ tử: 10 gr
- Táo đỏ: 10 gr
- Hạt nêm: 1 muỗng canh
- Bột ngọt: 1/2 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Muối: 1/4 muỗng canh
Sơ Chế Nguyên Liệu
Cắt bầu thành khúc vừa ăn hoặc tỉa gọn để tăng tính thẩm mỹ. Luộc chín trứng vịt lộn.
Làm Nước Um
Bắc nồi lên bếp, cho 200ml nước lọc, 10gr hoài sơn, 10gr kỷ tử, 10gr táo đỏ vào đun sôi. Sau đó, thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường và 1/4 muỗng canh muối.
Làm nước um cho hột vịt lộn um bầu
Làm Hột Vịt Lộn Um Bầu
Xếp bầu vào nồi um và hấp chín trong khoảng 10 phút. Tiếp theo, cho trứng vịt lộn đã luộc vào cùng với nước um bầu đã chuẩn bị. Đặt nồi lên bếp (có thể dùng cồn hoặc bếp gas, bếp hồng ngoại) để đun tiếp.
Um hột vịt lộn với bầu
Thành Phẩm
Món hột vịt lộn um bầu này có vị ngọt thanh, nước dùng ngon ngọt, rất thích hợp để bồi bổ sức khỏe, giải nhiệt trong những ngày hè.
Thành phẩm hột vịt lộn um bầu
Cách Chọn Mua Hột Vịt Non Ngon
Chọn hột vịt lộn cầm nặng tay là trứng non. Soi trứng dưới ánh sáng mạnh, khoảng trống trên đầu nhỏ, trong suốt, không có chấm đen là trứng ngon. Trứng chìm trong nước muối loãng là trứng tươi. Lắc nhẹ trứng, nếu không nghe tiếng chất lỏng chuyển động là trứng ngon.
Cách Chọn Mua Bầu Non, Ngon
Chọn bầu có kích thước trung bình, thon dài, da xanh, còn lông tơ, vỏ mềm. Bầu non cầm nặng tay, cuống to, nhựa mới. Tránh bầu quá to, vỏ cứng, màu ngả vàng vì sẽ già, nhiều hạt và có vị chua.
Mong rằng với 4 công thức trứng vịt lộn um bầu này, bạn sẽ có thêm những lựa chọn món ăn bổ dưỡng và hấp dẫn cho gia đình mình.
Ngày cập nhật mới nhất 14/01/2026 by Chef Kim
Chef Kim là người phụ trách phát triển hương vị và nội dung ẩm thực tại Korea House – Delivery Korea Food. Với kinh nghiệm trực tiếp trong bếp và sự am hiểu các món ăn Hàn Quốc quen thuộc, Chef Kim tập trung chia sẻ cách chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và hương vị phù hợp khẩu vị người Việt, dựa trên quá trình nấu thử và phản hồi thực tế từ khách hàng.
