Lẩu chay là một lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn gia đình ấm cúng, mang đến hương vị thanh đạm và sự đa dạng trong thực đơn chay. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu chay với ba công thức phổ biến và dễ làm: lẩu nấm chay, lẩu nấm thái chay và lẩu nấm lá é. Mỗi công thức đều đảm bảo giữ trọn vị ngon tự nhiên của nguyên liệu, phù hợp cho các dịp đặc biệt hoặc đơn giản là thay đổi khẩu vị cuối tuần.
Lẩu nấm chay là món ăn thanh khiết, tập trung vào vị ngọt tự nhiên của nhiều loại nấm. Lẩu thái chay mang đến sự bùng nổ vị giác với vị chua cay đặc trưng. Cuối cùng, lẩu nấm lá é lại chinh phục thực khách bởi hương thơm nồng nàn, quyến rũ của lá é. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm, những hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công món lẩu chay yêu thích.
1. Lẩu Nấm Chay Thanh Đạm
Lẩu nấm chay là sự kết hợp tinh tế của nhiều loại nấm, mang đến hương vị ngọt thanh tự nhiên và giàu dinh dưỡng. Món lẩu này không chỉ dễ làm mà còn rất tốt cho sức khỏe, phù hợp cho mọi thành viên trong gia đình.
Chuẩn bị Nguyên liệu
- Thời gian chuẩn bị: 25 phút
- Thời gian chế biến: 30 phút
- Độ khó: Dễ
- Khẩu phần: 4 người
Nguyên liệu chính:
- Nấm bào ngư: 100 gr
- Nấm kim châm: 100 gr
- Nấm đông cô tươi: 50 gr
- Nấm đùi gà: 50 gr
- Nấm rơm: 50 gr
- Nấm linh chi: 50 gr
- Tàu hũ ky khô: 50 gr
- Cà rốt: 1 củ
- Khoai môn: 1/4 củ nhỏ
- Súp lơ xanh: 1/2 củ
- Ngô ngọt: 1 quả
- Mía lau: 1 khúc nhỏ (khoảng 100 gr)
- Hành boa rô: 2 nhánh
- Gia vị thông dụng: Bột nêm chay, muối, dầu ăn, nước tương, đường (khoảng 70 gr tổng cộng)
Sơ Chế Nguyên Liệu
Rửa sạch tất cả các loại rau củ và nấm. Cà rốt, khoai môn, súp lơ xanh cắt thành miếng vừa ăn. Ngô ngọt chẻ đôi hoặc ba. Mía lau chẻ đôi. Hành boa rô băm nhỏ. Tàu hũ ky ngâm nước cho mềm rồi cắt miếng vừa ăn.
Chuẩn Bị Nấm
Nấm các loại cắt bỏ phần gốc già, rửa sạch. Ngâm nấm trong nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo khoảng 5-10 phút để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Vớt nấm ra, để ráo. Cắt nhỏ hoặc chẻ các cây nấm quá dài cho dễ ăn.
Nấu Nước Dùng
Cho mía lau và ngô vào nồi cùng khoảng 1.5 lít nước. Ninh nhỏ lửa khoảng 30-40 phút để lấy vị ngọt tự nhiên. Vớt mía và ngô ra. Phi thơm hành boa rô với một ít dầu ăn, sau đó cho phần nước dùng đã ninh vào nồi. Nêm nếm gia vị với bột nêm chay, muối, đường, nước tương cho vừa khẩu vị.
Hoàn Thành Lẩu Nấm Chay
Khi nước dùng sôi, cho lần lượt các loại rau củ như cà rốt, khoai môn vào nấu trước vì chúng lâu chín hơn. Sau đó, cho các loại nấm và tàu hũ ky vào. Nấu khoảng 5-7 phút cho nấm chín tới, giữ được độ giòn ngọt.
Mẹo nhỏ: Không nên nấu nấm quá lâu sẽ làm mất đi độ giòn và hương vị đặc trưng.
Thành Phẩm
Nước lẩu nấm chay có vị ngọt thanh tự nhiên, dậy mùi thơm của các loại nấm. Món lẩu này rất thích hợp ăn kèm với bún tươi, mì sợi hoặc các loại rau sống.
Lẩu nấm chay
2. Lẩu Nấm Thái Chay Đậm Đà
Lẩu nấm thái chay là sự biến tấu hấp dẫn, mang đến hương vị chua cay đặc trưng của ẩm thực Thái Lan nhưng vẫn giữ trọn vẹn nét thanh đạm của món chay.
Chuẩn bị Nguyên liệu
- Thời gian chuẩn bị: 40 phút
- Thời gian chế biến: 25 phút
- Độ khó: Dễ
- Khẩu phần: 4 người
Nguyên liệu chính:
- Dứa (thơm): 1/4 quả
- Đậu phụ chiên: 2 miếng
- Bún tươi hoặc mì chay: 500 gr
- Nấm rơm: 50 gr
- Nấm bào ngư: 50 gr
- Nấm kim châm: 100 gr
- Táo đỏ khô: 70 gr (hoặc 2-3 quả táo tươi)
- Tỏi: 2 củ
- Cà chua: 5 quả
- Me chua khô: 50 gr
- Rau ăn kèm: 200 gr (cải thảo, rau muống, tần ô, đậu bắp…)
- Chả quế chay: 100 gr
- Gia vị lẩu thái: 50 gr (hoặc gói gia vị lẩu thái mua sẵn)
- Ớt tươi: 3 trái (tùy chọn)
- Gia vị thông dụng: Nước mắm chay, muối, bột nêm chay, đường (khoảng 50 gr tổng cộng)
Sơ Chế Nguyên Liệu
Tất cả rau củ và nấm rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Tỏi băm nhỏ. Cà chua bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn. Me chua ngâm với một ít nước ấm, dằm cho tan rồi lọc lấy nước cốt.
Chế Biến Nước Lẩu
Cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm tỏi băm. Cho khoảng 1.5 lít nước vào đun sôi. Thêm nước cốt me, gia vị lẩu thái (hoặc gói gia vị lẩu thái). Nêm nếm với nước mắm chay, muối, đường, bột nêm chay cho vừa khẩu vị.
Nấu Lẩu
Khi nước lẩu sôi, cho nấm bào ngư, chả quế chay, đậu phụ chiên, cà chua, táo đỏ vào nấu. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa cho các nguyên liệu chín đều.
Thành Phẩm
Nước lẩu nấm thái chay có vị chua cay đậm đà, thơm lừng hương vị đặc trưng của lẩu Thái. Món này ăn kèm với bún tươi, các loại rau sống và chấm với muối ớt hoặc nước tương tỏi ớt sẽ rất tuyệt vời.
Lẩu nấm thái chay
3. Lẩu Nấm Lá É Thơm Nồng
Lẩu nấm lá é là một món ăn độc đáo, nổi bật với hương thơm đặc trưng và quyến rũ của lá é, kết hợp cùng vị ngọt thanh của nấm và các loại rau củ.
Chuẩn bị Nguyên liệu
- Thời gian chuẩn bị: 20 phút
- Thời gian chế biến: 20 phút
- Độ khó: Trung bình
- Khẩu phần: 3 người ăn
Nguyên liệu chính:
- Lá é: 200 gram
- Nấm bào ngư: 100 gram
- Nấm đông cô tươi: 50 gram
- Nấm đùi gà: 50 gram
- Đậu hũ chiên: 1 miếng
- Đậu hũ ta: 1 miếng
- Mướp: 1 quả
- Susu (su su): 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Sắn (khoai mì): 1 củ nhỏ
- Xá bấu (củ cải muối chua): 1/2 củ
- Ớt hiểm xanh: 12 trái (tùy chọn)
- Gia vị: Nước mắm chay, đường, muối, hạt nêm chay (khoảng 30 gr tổng cộng)
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Lá é nhặt lấy lá non, rửa sạch nhiều lần và để ráo. Đậu hũ ta, đậu hũ chiên cắt miếng vuông vừa ăn. Mướp, susu, cà rốt, sắn gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Xá bấu cắt miếng. Ớt hiểm xanh để nguyên trái hoặc đập dập.
Chuẩn Bị Nấm
Các loại nấm cắt bỏ gốc, rửa sạch. Ngâm nấm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa lại với nước và để ráo. Cắt nhỏ hoặc tách các cây nấm lớn cho vừa ăn.
Nấu Nước Dùng
Bắc nồi lên bếp với khoảng 1.5 lít nước. Cho mướp, susu, cà rốt, sắn, xá bấu đã sơ chế vào nồi. Nấu khoảng 30 phút cho các loại củ quả mềm và ra nước ngọt. Vớt các loại củ quả đã nấu mềm ra, giữ lại phần nước dùng.
Hoàn Thành Lẩu Nấm Lá É
Cho nước dùng đã lọc vào nồi, thêm ớt hiểm xanh. Nêm nếm gia vị với nước mắm chay, đường, muối, hạt nêm chay cho vừa ăn. Khi nước lẩu sôi, cho các loại nấm, đậu hũ ta, đậu hũ chiên vào nấu. Cuối cùng, cho lá é vào ngay trước khi tắt bếp để giữ được hương thơm.
Công thức làm muối lá é ăn kèm: Giã nhuyễn 20 gram muối hạt với 5 gram ớt hiểm, 30 gram lá é tươi và 1 muỗng cà phê đường.
Thành Phẩm
Lẩu nấm lá é có nước dùng ngọt thanh, đậm đà gia vị, quyện cùng hương thơm nồng nàn của lá é và vị cay nhẹ của ớt hiểm. Món lẩu này rất hợp khi ăn cùng bún tươi, chấm với muối lá é.
Lẩu nấm lá é
Ba công thức cách nấu lẩu chay này đều mang đến những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thú vị. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!
Ngày cập nhật mới nhất 14/01/2026 by Chef Kim
Chef Kim là người phụ trách phát triển hương vị và nội dung ẩm thực tại Korea House – Delivery Korea Food. Với kinh nghiệm trực tiếp trong bếp và sự am hiểu các món ăn Hàn Quốc quen thuộc, Chef Kim tập trung chia sẻ cách chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và hương vị phù hợp khẩu vị người Việt, dựa trên quá trình nấu thử và phản hồi thực tế từ khách hàng.
