Súp hải sản là món ăn khai vị được yêu thích tại các nhà hàng Hàn Quốc nhờ hương vị thanh ngọt từ tôm, mực, cua kết hợp nước dùng đậm đà. Món súp này cung cấp protein cao, ít calo, phù hợp cho người ăn kiêng hoặc cần bồi bổ sau ốm. Tại Korea House, chúng tôi thường phục vụ súp hải sản theo phong cách truyền thống Hàn Quốc với nước dùng ninh từ xương heo hoặc gà, tạo độ ngọt tự nhiên không cần bột ngọt.
Dưới đây là ba công thức nấu súp hải sản phổ biến nhất: súp trứng cút hải sản (phù hợp bữa sáng), súp rong biển hải sản (giàu iod, tốt cho tuyến giáp), và súp thập cẩm hải sản (đa dạng nguyên liệu). Mỗi công thức đều có điểm nhấn riêng về kỹ thuật xử lý hải sản để giữ độ tươi ngon và loại bỏ mùi tanh.
Bài viết này hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu tươi, xử lý hải sản đúng cách, đến kỹ thuật ninh nước dùng trong veo. Sau khi đọc, bạn có thể tự tay nấu món súp hải sản đạt chuẩn nhà hàng ngay tại nhà.
Súp Hải Sản Trứng Cút: Món Khai Vị Bổ Dưỡng Cho Bữa Sáng
Súp hải sản trứng cút là món khai vị nhẹ nhàng, kết hợp protein từ trứng cút, thịt cua và lươn gà với rau củ ngọt tự nhiên. Món này phù hợp cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi nhờ kết cấu mềm, dễ tiêu hóa.
Để tạo nước dùng ngọt thanh, bạn cần ninh xương gà hoặc lợn trong 45-60 phút, hớt bọt liên tục để nước trong. Trứng cút luộc chín cứng trước khi bóc vỏ giúp giữ nguyên hình dạng khi cho vào súp. Thịt cua nên chọn loại cua thịt hoặc ghẹ tươi, tách thịt sau khi luộc để tránh vỏ cua làm đục nước dùng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 20 quả trứng cút
- 2 quả trứng gà
- 1 con cua thịt hoặc ghẹ (khoảng 300g)
- 200g lươn gà
- 50g nấm hương khô
- 1 củ cà rốt
- 1 bắp ngô ngọt
- Rau ngò
- Tỏi, hành tím
- Bột năng, hạt nêm, tiêu xay
- 500ml nước hầm xương gà hoặc lợn
Nguyên liệu làm món súp hải sản
Các bước thực hiện:
Ngâm nấm hương trong nước ấm 15 phút cho nở mềm, cắt bỏ chân nấm và thái sợi mỏng. Cua rửa sạch, luộc trong 10 phút với nước sôi có thêm gừng để khử tanh, sau đó tách thịt. Lươn gà luộc chín, xé nhỏ theo thớ. Cà rốt gọt vỏ, cắt hạt lựu hoặc thái hình hoa. Bắp ngô bào mỏng hoặc tách hạt. Trứng cút luộc 7 phút, ngâm nước lạnh rồi bóc vỏ.
Đun nóng 2 muống dầu ăn, phi thơm hành tím băm. Cho cà rốt và nấm vào xào 2 phút trên lửa vừa. Thêm thịt gà và thịt cua, xào đều trong 1 phút. Đổ 500ml nước hầm xương vào, đun sôi. Cho hạt bắp vào, khuấy đều. Đánh tan 2 quả trứng gà, rót từ từ vào nồi theo vòng tròn, vừa rót vừa khuấy nhẹ để tạo sợi trứng mịn. Trút trứng cút vào, nêm ½ muống bột ngọt và 2 muống hạt nêm, đun sôi thêm 2 phút.
Múc súp ra bát, rắc rau ngò và tiêu xay lên trên. Ăn nóng để cảm nhận vị ngọt tự nhiên từ hải sản và rau củ.
Súp hải sản trứng cút thơm ngon, hấp dẫn
Súp Hải Sản Rong Biển: Món Ăn Giàu Iod Cho Sức Khỏe Tuyến Giáp
Súp hải sản rong biển là món ăn truyền thống Hàn Quốc, thường được phục vụ trong dịp sinh nhật hoặc sau sinh nhờ hàm lượng iod cao từ rong biển. Rong biển giúp điều hòa tuyến giáp, tăng cường miễn dịch và cải thiện làn da.
Để nấu món này, bạn cần chọn rong biển khô chất lượng, ngâm nước ấm 5-10 phút cho nở mềm, rửa 3-4 lần để loại bỏ cát và mùi tanh. Nước dùng nên ninh từ xương gà hoặc lợn trong 1 giờ, hớt bọt thường xuyên để nước trong veo. Hải sản tươi sống cho vào cuối cùng, luộc vừa đủ chín để giữ độ giòn ngọt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 100g rong biển khô
- 200g nấm tươi (nấm rơm hoặc nấm đùi gà)
- 400g mực ống tươi
- 200g cua thịt
- 100g tôm sú
- 2 quả trứng gà
- 10g bột năng
- Hạt nêm, bột ngọt, muối, dầu ăn, tiêu
- 300g xương gà
- Thêm hải sản tùy thích (sò, nghêu, ngao)
Nguyên liệu nấu súp hải sản rong biển
Các bước thực hiện:
Xương gà rửa sạch, chà muối và gừng để khử mùi hôi. Rong biển ngâm nước ấm 5 phút, rửa 3-4 lần với nước sạch. Cua thịt rửa sạch, luộc chín và tách thịt. Mực ống rửa sạch, bóc màng, thái lát mỏng ngang. Tôm rửa sạch, lột vỏ và rút chỉ đen. Nấm rửa sạch, cắt bỏ phần gốc.
Cho xương gà vào nồi với 1 lít nước, luộc sôi. Hớt bọt trắng liên tục trong 10 phút đầu để nước dùng trong. Ninh nhỏ lửa trong 45 phút. Vớt xương ra, lọc lấy nước dùng. Nêm 2 muống hạt nêm vào nước dùng. Đun sôi lại, cho nấm và rong biển vào, đun 3 phút. Thêm hải sản, khuấy đều, đun thêm 2 phút.
Đánh tan 2 quả trứng gà, rót từ từ vào nồi theo vòng tròn, vừa rót vừa khuấy nhẹ để tạo sợi trứng. Hòa tan 10g bột năng với 50ml nước lọc, đổ vào nồi, khuấy đều cho súp sánh lại. Múc súp ra bát, rắc rau thơm và tiêu lên trên.
Món súp rong biển hải sản ngọt thơm, dinh dưỡng
Súp Hải Sản Thập Cẩm: Món Ăn Đa Dạng Nguyên Liệu Cho Bữa Tối
Súp hải sản thập cẩm kết hợp nhiều loại hải sản tươi sống như tôm sú, mực ống, cua thịt, tạo hương vị phong phú và đậm đà. Món này phù hợp cho bữa tối gia đình hoặc tiệc nhỏ nhờ khẩu phần lớn và giá trị dinh dưỡng cao.
Để nấu công thức nấu súp hải sản thập cẩm ngon, bạn cần chú ý thời gian cho từng loại hải sản vào nồi. Tôm và mực chỉ cần luộc 1-2 phút để giữ độ giòn ngọt, trong khi cua cần luộc lâu hơn để thịt chín đều. Hành tây băm nhỏ phi thơm tạo hương vị nền cho súp, kết hợp với nước dùng ninh từ xương gà tạo độ ngọt tự nhiên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 200g tôm sú tươi
- 2 con mực ống tươi
- 200g cua thịt (1-2 con)
- ½ củ hành tây
- 1 quả trứng gà
- 1 bộ xương gà
- 2 thìa bột năng
- Nước lọc
- Muối, hạt nêm, tiêu
- Rau mùi, hành lá
Chuẩn bị nguyên liệu làm súp hải sản thập cẩm
Các bước thực hiện:
Xương gà rửa sạch với nước muối, ngâm 10 phút để khử mùi hôi. Tôm rửa sạch, lột vỏ và rút chỉ đen. Mực rửa sạch, bóc màng, thái miếng nhỏ. Cua rửa sạch, hấp chín và tách thịt. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Ướp hải sản với 1 muống nước mắm và ½ muống hạt nêm trong 10 phút.
Cho xương gà vào nồi với 1 lít nước, ninh trong 1 giờ. Hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngọt. Vớt xương ra, lọc lấy nước dùng. Đun sôi nước dùng, cho hành tây băm vào, đun 2 phút. Thêm toàn bộ hải sản đã ướp vào nồi, đun 2-3 phút cho chín.
Hòa tan 2 thìa bột năng với 100ml nước lọc, khuấy đều. Đổ bột năng vào nồi, vừa đổ vừa đảo đều để nước súp sánh lại. Đánh tan 1 quả trứng gà, rót từ từ vào nồi, khuấy nhẹ tạo sợi trứng. Nêm nếm lại vị, tắt bếp. Múc súp ra bát, rắc rau thơm và tiêu lên trên.
Món súp hải sản thập cẩm thơm ngon, hấp dẫn
Bí Quyết Chọn Hải Sản Tươi Ngon Cho Súp
Chọn hải sản tươi là yếu tố quyết định hương vị món súp. Tôm tươi có vỏ cứng, màu xanh trong, không mùi hôi. Mực tươi có thân săn chắc, màng bóng, không nhớt. Cua tươi có mai cứng, càng chắc, khi cầm nặng tay – nguyên tắc tương tự khi chọn nguyên liệu cho bánh canh chả cá. Tránh mua hải sản đông lạnh lâu ngày vì mất độ ngọt tự nhiên và dễ tanh.
Khi mua hải sản tại chợ hoặc siêu thị, nên chọn buổi sáng sớm để có hàng tươi nhất. Hải sản sau khi mua về cần rửa sạch ngay, ướp muối hoặc gừng để khử tanh, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong ngày.
Kỹ Thuật Ninh Nước Dùng Trong Veo Cho Súp Hải Sản
Nước dùng trong veo là yếu tố tạo nên món súp hải sản chất lượng. Để đạt được điều này, bạn cần ninh xương gà hoặc lợn trong 45-60 phút với lửa nhỏ, hớt bọt liên tục trong 10 phút đầu. Không đậy nắp nồi khi ninh để bọt thoát ra dễ dàng.
Thêm 1 củ hành tây, 2 lát gừng và 1 muống muối vào nước ninh giúp tăng hương vị và khử mùi hôi từ xương. Sau khi ninh xong, lọc nước dùng qua rây mịn để loại bỏ cặn và mỡ thừa. Nước dùng trong veo có màu vàng nhạt, vị ngọt tự nhiên, không tanh.
Cách Xử Lý Hải Sản Để Loại Bỏ Mùi Tanh
Mùi tanh từ hải sản là vấn đề phổ biến khi nấu súp. Để khử tanh, bạn có thể ngâm hải sản trong nước muối pha loãng hoặc nước gừng trong 10 phút trước khi chế biến. Tôm và mực nên rửa với nước chanh hoặc giấm để loại bỏ chất nhờn và mùi tanh.
Khi luộc hải sản, thêm 2-3 lát gừng hoặc 1 cây sả đập dập vào nước sôi giúp khử mùi hiệu quả. Không luộc hải sản quá lâu vì sẽ mất độ ngọt và trở nên dai. Tôm chỉ cần luộc 1-2 phút, mực 2-3 phút, cua 8-10 phút tùy kích thước.
Lưu Ý Khi Nấu Súp Hải Sản Cho Trẻ Nhỏ
Khi nấu súp hải sản cho trẻ nhỏ, bạn cần chú ý một số điểm sau. Chọn hải sản tươi sống, tránh hải sản đông lạnh hoặc chế biến sẵn. Xử lý hải sản kỹ càng, loại bỏ vỏ, xương và chỉ đen để tránh trẻ bị nghẹn. Nêm nếm nhạt hơn so với người lớn, tránh dùng bột ngọt – nguyên tắc tương tự khi nấu cháo dinh dưỡng cho bé.
Nước dùng nên ninh từ xương gà hoặc lợn, không dùng nước dùng viên có chứa chất bảo quản. Rau củ thái nhỏ, mềm để trẻ dễ ăn. Không cho quá nhiều loại hải sản vào một lần để tránh dị ứng. Nên cho trẻ ăn thử từng loại hải sản riêng biệt trước khi kết hợp.
Cách Bảo Quản Súp Hải Sản Sau Khi Nấu
Súp hải sản nên ăn ngay sau khi nấu để giữ hương vị tươi ngon. Nếu còn thừa, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Súp có thể giữ được 1-2 ngày trong tủ lạnh. Khi hâm nóng lại, đun sôi trên bếp, không dùng lò vi sóng vì hải sản dễ bị khô và dai.
Không nên đông lạnh súp hải sản vì khi rã đông, hải sản sẽ mất độ giòn ngọt và nước dùng bị đục. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, nên tách riêng hải sản và nước dùng, đông lạnh riêng từng phần.
Ba công thức nấu súp hải sản trên đều dễ thực hiện tại nhà với nguyên liệu phổ biến. Bạn có thể mua nguyên liệu tươi sống tại các siêu thị hoặc chợ gần nhà để nấu ngay. Chúc bạn thành công với món súp hải sản thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình.
Ngày cập nhật mới nhất 17/03/2026 by Chef Kim
Chef Kim là người phụ trách phát triển hương vị và nội dung ẩm thực tại Korea House – Delivery Korea Food. Với kinh nghiệm trực tiếp trong bếp và sự am hiểu các món ăn Hàn Quốc quen thuộc, Chef Kim tập trung chia sẻ cách chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và hương vị phù hợp khẩu vị người Việt, dựa trên quá trình nấu thử và phản hồi thực tế từ khách hàng.
