Làm món lẩu hải sản tại nhà không khó như bạn nghĩ. Với công thức từ Chef Kim – 15 năm kinh nghiệm bếp chuyên nghiệp, bạn sẽ có ngay nồi lẩu thơm ngon, nước dùng trong veo, hải sản tươi ngon cho bữa tiệc gia đình cuối tuần. Nếu thích vị chua cay đậm đà hơn, tham khảo thêm cách nấu lẩu thái hải sản.
Chọn Hải Sản Tươi Cho Lẩu
Tiêu Chí Chọn Nguyên Liệu
Tôm sú tươi (500g): Vỏ căng bóng, đầu chắc không rời thân, không mùi amoniac. Tôm tươi khi bẻ có độ đàn hồi cao, thịt chắc.
Mực ống (300g): Thân mực trắng trong, không vàng úa. Bề mặt có lớp màng mỏng bóng, mắt trong, không đục. Tránh mực đông lạnh lâu ngày – thịt bở, mất vị ngọt tự nhiên.
Ngao (300g): Vỏ khép kín chặt, khi gõ có tiếng kêu trong. Ngao chết vỏ hé mở, mùi tanh nặng – loại bỏ ngay để tránh nhiễm độc thực phẩm.
Cá phi lê (500g): Thịt cá hồng tươi, không nhớt, không mùi ôi. Ấn nhẹ thịt cá nhanh trở lại hình dạng ban đầu.
Hải sản tươi sống cho lẩuChọn hải sản tươi sống, vỏ căng bóng, không mùi tanh để món lẩu ngon
Bảo Quản Hải Sản Đúng Cách
| Loại hải sản | Nhiệt độ bảo quản | Thời gian tối đa | Lưu ý |
|---|---|---|---|
| Tôm sú tươi | 0-4°C | 24 giờ | Để ngăn mát, không rửa trước |
| Mực ống | 0-4°C | 24 giờ | Làm sạch ruột trước khi bảo quản |
| Ngao | 0-4°C | 12 giờ | Ngâm nước muối loãng, đậy kín |
| Cá phi lê | 0-4°C | 24 giờ | Lau khô, bọc màng thực phẩm |
Cảnh báo an toàn: Hải sản để quá 24 giờ ở nhiệt độ phòng dễ sinh vi khuẩn gây ngộ độc. Nếu đông lạnh, rã đông trong ngăn mát tủ lạnh 6-8 giờ, không rã đông ở nhiệt độ phòng.
Nguyên Liệu Làm Lẩu Hải Sản (4-5 người)
Hải sản chính (tham khảo giá hải sản tươi sống cập nhật):
- Tôm sú tươi 500g
- Mực ống 300g
- Ngao 300g
- Cá phi lê (cá hồi/cá basa) 500g
Thịt & đậu:
- Ba chỉ bò Úc 300g (marbling 3-4, thái mỏng 2mm)
- Đậu phụ non 4 miếng
- Chả cá viên 200g
Nấm & rau:
- Nấm hương khô 50g
- Nấm kim châm 200g
- Cải thảo 300g
- Cải ngọt 200g
- Xà lách xoong 100g
Nước dùng:
- Xương ống heo 500g
- Cà chua 3 quả (loại to, chín đỏ)
- Dứa 1/2 quả
- Sả 2 cây
- Gừng 1 nhánh (30g)
- Hành tím 3 củ
- Tỏi 5 tép
Gia vị:
- Gói gia vị lẩu Thái 1 gói (30g)
- Nước mắm 2 muống canh
- Đường 1 muống canh
- Hạt nêm 1 muống cà phê
- Dầu ăn 3 muống canh
Nguyên liệu sơ chế sẵn sàngSơ chế nguyên liệu sạch sẽ, cắt miếng vừa ăn để nhúng lẩu dễ dàng
Quy Trình Làm Món Lẩu Hải Sản
Sơ Chế Hải Sản Đúng Kỹ Thuật
Xử lý tôm sú: Cắt râu, chân tôm. Dùng tăm nhọn chọc vào đốt thứ 2 từ đầu, kéo nhẹ lấy chỉ đen. Rửa sạch, để ráo. Không bóc vỏ – giữ nguyên vỏ tôm khi nhúng lẩu giúp thịt ngọt hơn, không bị khô.
Làm sạch mực: Tách đầu, lấy xương trong, bỏ túi mực. Lột màng ngoài, rửa sạch. Thái khoanh 1cm hoặc rạch hoa văn caro để mực nở đẹp khi chín.
Ngâm ngao nhả cát: Hòa 1 lít nước + 1 muống cà phê muối + 2 lát ớt. Ngâm ngao 30-45 phút. Ngao sẽ nhả hết cát, vỏ sạch bóng. Vớt ra, rửa lại 2 lần.
Phi lê cá: Rửa sạch, chà nhẹ với muối hạt 1 phút để khử tanh. Rửa lại, thấm khô. Thái miếng 3x5cm, dày 1cm.
Hầm Xương Lấy Nước Dùng
Hầm xương lấy nước trongHầm xương 60 phút, vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong veo
Bước 1: Xương ống chà muối, rửa sạch. Chần qua nước sôi 2 phút, vớt ra rửa lại.
Bước 2: Nồi to cho 2 lít nước lạnh + xương. Đun sôi lửa lớn, hạ nhỏ lửa. Hầm 60 phút, vớt bọt đều đặn mỗi 10 phút.
Bước 3: Sau 60 phút, nước dùng trong veo, có màu trắng ngà. Vớt xương ra. Lọc nước qua rây mịn.
Mẹo Chef Kim: Thêm 1 muống giấm trắng khi hầm xương giúp canxi trong xương hòa tan vào nước, nước dùng bổ dưỡng hơn.
Nấu Nước Lẩu Chuẩn Vị
Xào thơm: Nồi lẩu cho 3 muống dầu ăn, phi thơm hành tím băm + tỏi băm. Thêm cà chua thái múi cau, xào 3 phút cho cà chua nhũn. Cho dứa thái miếng, đảo đều 2 phút.
Nêm nếm: Đổ nước hầm xương vào, thêm sả đập dập, gừng thái lát. Đun sôi, cho gói gia vị lẩu Thái, 2 muống nước mắm, 1 muống đường, 1 muống hạt nêm. Nêm nếm lại cho vừa miệng – vị chua nhẹ từ cà chua, ngọt thanh từ dứa, cay nhẹ từ gia vị.
Nấu nước lẩu thơm ngonNước lẩu chua chua ngọt ngọt, thơm mùi sả gừng đặc trưng
Hoàn thiện: Cho nấm hương đã ngâm mềm, nấm kim châm vào. Đun sôi nhỏ lửa 5 phút. Tắt bếp, rắc hành lá thái khúc. Muốn khám phá thêm biến thể, xem hướng dẫn làm nước lẩu hải sản với 2 công thức khác.
Chiên Đậu Phụ Giòn Rụm
Đậu phụ chiên vàngĐậu phụ chiên vàng giòn, thấm nước lẩu ngon tuyệt
Đậu phụ thái miếng 3x3cm, dày 1.5cm. Thấm khô bằng khăn giấy. Chảo nóng dầu ăn (dầu ngập 2/3 miếng đậu), lửa vừa. Chiên đậu 4-5 phút mỗi mặt cho vàng đều. Vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu.
Cách Nhúng Lẩu Đúng Thứ Tự
Thứ tự nhúng ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon của món:
- Rau cứng (cải thảo, cải ngọt): Nhúng trước 2-3 phút, làm ngọt nước
- Nấm: Nhúng 2 phút, thấm nước dùng
- Đậu phụ chiên: Nhúng 1 phút, thấm nước lẩu
- Thịt bò: Nhúng 30 giây, thịt chín tái vừa đủ
- Hải sản: Nhúng cuối cùng
- Ngao:
Ngày cập nhật mới nhất 12/03/2026 by Chef Kim
Chef Kim là người phụ trách phát triển hương vị và nội dung ẩm thực tại Korea House – Delivery Korea Food. Với kinh nghiệm trực tiếp trong bếp và sự am hiểu các món ăn Hàn Quốc quen thuộc, Chef Kim tập trung chia sẻ cách chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và hương vị phù hợp khẩu vị người Việt, dựa trên quá trình nấu thử và phản hồi thực tế từ khách hàng.
